戚風再也不要氣瘋了

戚風是烘焙的入門作品，做不好戚風就做不出好看的蛋糕，多少小夥伴們被它搞的戚風了，作爲一個烘焙小白的我，也是被戚風搞的快要瘋了，做後終於做成，我的方子是4蛋8寸的方子

用料  

戚風再也不要氣瘋了的做法  

1. 第一步蛋白蛋黃分離，因爲是臨時突發奇想發的方子，蛋黃已經加入東西所以就拍個孤零零的蛋白吧

2. 蛋黃加入橄欖油牛奶煉乳攪拌均勻，我個人喜歡煉乳，感覺煉乳比糖的口感好些，如果不想加煉乳可以加入10g的白糖，如果家裏沒有橄欖油也可以用其它油代替，最好不要花生油味道太大了

3. 攪拌均勻了有沒有，然後開始加麪粉，麪粉最好是分三次加入，這樣攪拌的時候不容易出現小顆粒，當然還要過篩呢小夥伴們

4. 噹噹噹，麪粉糊就做好了，現在就讓它安靜的看着我們打發蛋白吧。我們也可以開始預熱烤箱了120度上下火開始預熱。

5. 打發蛋白前可以先放點檸檬汁，這樣更容易打發蛋白多少就隨意了，當然檸檬可以用泡打粉和白醋代替，但是感覺放檸檬比較好，做出的蛋糕有淡淡的檸檬香味。打蛋器君開始工作了

6. 打發到有魚眼泡泡的時候可以開始第一次加白糖20g，打蛋器繼續發力。

7. 打到泡沫開始細膩開始第二次加糖20g

8. 打蛋器感覺有點小阻力，而且蛋白開始有紋路，最後一次加糖20g

9. 蛋白打發成這樣提起打蛋器有一個小彎鉤蛋白的工作我們算是完成了

10. 接下來我們蛋白和麪粉糊開始混合，我們從蛋白裏面拿出一小部分和麪粉糊混合，要注意攪拌手法，不然很容易消泡，手法在最後圖解

11. 然後把攪勻的麪粉糊在放入剩下的蛋白中，當然我們也可以省掉上一步，直接把麪粉糊倒入打發蛋白中，有了上一步更容易讓我們攪勻面粉糊和蛋白

12. 就是按照箭頭指向來攪拌，原諒偶小白的畫功

13. 然後裝摸，用抹刀抹平然後從距離桌面5裏面摔下，震出氣泡

14. 入烤箱中下層先用120多的火40分鐘，然後轉中層140度30分鐘，在前40分鐘裏千萬不要開烤箱，烤完可以用牙籤插入蛋糕裏面試試，如果沒有沾蛋糕渣說明烤好，要是用可以在烤10分鐘

15. 出鍋了還不錯吧

16. 倒着把模具從高處摔下，看見模具的地盤下落了一點就可以了，這樣用利於脫模，然後倒扣等着蛋糕冷卻，倒扣的時候下面要距離桌面2釐米作業不要讓模具直接接觸出門容易哈氣

17. 戚風就完成了，小夥伴們快動手試試吧

小貼士

戚風的火候很重要，小夥伴們做好買個烤箱溫度計這樣更有利於烤好蛋糕