抹茶瑪德琳貝殼小蛋糕|法甜入門必學

瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麪糊，放置在貝殼形狀的模子中烤制而成的。傳統上是加入細磨的堅果，通常是杏仁，或加入檸檬皮屑，使其具有檸檬味道。

用料  

抹茶瑪德琳貝殼小蛋糕|法甜入門必學的做法  

1. 首先稱量好所有的材料

2. 給模具做防粘，刷上一層軟化黃油，再篩一層低筋麪粉，磕出多餘的粉類。放入冰箱冰涼

3. 混合低筋麪粉，泡打粉和抹茶粉

4. 將雞蛋和細砂糖攪打均勻

5. 篩入所有的粉類材料

6. 充分的混拌均勻，泡打粉在接觸水分之後開始了第一次的反應，產生二氧化碳。

7. 將一部分麪糊倒入融化的黃油中，混拌均勻，黃油溫度要低於45度

8. 再倒回大盆中混拌均勻，這樣的方式降低了混拌的難度

9. 蓋一層保鮮膜，在冷藏中冰涼一個小時，使麪糊實現徹底的乳化，麪糊會變得更加粘稠，這樣的瑪德琳烤出來口感會更細膩,

10. 麪糊呈s型擠入烤盤

11. 烤箱180度13分鐘左右

12. 由於模具扁平的形狀，在烘烤時麪糊迅速受熱定型，蛋糕四周凝固，但是中心的位置還比較溼潤，這時候泡打粉在受熱之後發生作用，產生二氧化碳，麪糊也在高溫的情況下產生水蒸氣，兩種氣體匯合在中心地帶向上方散去，於是就形成了蛋糕上的小凸起。

13. 40度融化白巧克力，作爲抹茶瑪德琳的裝飾

小貼士

推薦使用金屬防粘的瑪德琳烤模，金屬烤模可以讓瑪德琳的表皮更加酥脆，經過不同的嘗試，金屬烤模出來的效果基本一致，只有非常細微的差別，有些名烤模導熱效果非常好，烤出來的瑪德琳表面更加光滑。但是我認爲只要操作正確，用對了方法。完美的瑪德蓮還是能在平凡的烤模中誕生的。