家常巧克力蛋糕（普通巧克力即可）

用料  

家常巧克力蛋糕（普通巧克力即可）的做法  

1. 拿個無水無油的碗，剝巧克力，加入牛奶放入有水的鍋裏，小火隔水將巧克融化，融化後自然放涼。

2. 再準備兩個無油無水的碗，蛋清蛋黃分離，將蛋清先放入冰箱冷藏。蛋黃中加入玉米油攪拌乳化狀態，倒入已冷卻好的牛奶巧克力 ，拌勻，再篩入麪粉拌均勻即可。

3. 將蛋清從冰箱取出，滴入2-3滴醋（檸檬汁也可，實在沒有可不放），用打蛋器打發至有大泡泡時倒入三分之一的白糖；繼續打發至魚眼小泡泡時再加入三分之一的糖；打發至細泡泡時加入剩下的糖；一直打發直至倒扣不流時即可（就是所謂的中性打發）。

4. 用硅膠刮刀（沒有的就用木鏟子吧😄）將打發好的蛋白分三次倒進拌好的蛋黃巧克力麪糊中上下翻拌均勻（切記不要轉圈攪），然後倒入乾燥的蛋糕模具中（不需要刷油，這樣成型後脫模纔會更好看，中間纔不容易收縮塌陷）。振動2-3次（爲了消掉中間的大泡泡）。

5. 烤箱130℃預熱五分鐘，架子放入烤箱低層，放入蛋糕糊，烘烤一個小時後立即取出，在砧板上自由落體摔兩下，然後倒扣在網架上，直到完全冷卻（一個小時左右就冷的差不多了），脫模。在這裏給大家分享一個手動脫模法：五指將按壓蛋糕邊緣一圈，倒過來就能脫下來了，剩下的底盤同樣用手將蛋糕四軸向中間稍微按壓就可以了。