巧克力蛋糕
普通6寸模具
用料
奶油奶酪 84克 雞蛋(總130) 3個 黃油 35克 黑巧克力 32克 牛奶 70克 低筋麪粉 18克 可可粉 6克 細砂糖 30克 檸檬汁 幾滴 |
巧克力蛋糕的做法
準備好磨具,放油紙,
黑巧克力隔熱水融化備用,1.將軟化好的奶油奶酪攪拌至非常順滑無顆粒的狀態;
2. 將黃油、牛奶混合,小火煮至沸騰。分五次將煮沸後的黃油混合物倒入奶酪糊中,每次都需要快速的攪拌均勻後再加入下一次的黃油混合物,
篩入低粉、可可粉,Z字手法攪拌均勻,
1. 先加入融化的黑巧克力攪拌均勻,
2. 再加入蛋黃Z字手法攪拌均勻。將完成的奶酪糊過篩2遍。
1. 在蛋白中加入幾滴檸檬汁,分三次加糖打至溼性發泡。其實就是戚風蛋白的打發方法。
2. 取一半的蛋白霜到奶酪糊中翻拌均勻,將完成的麪糊倒入模具,輕震幾下模具。
放入一個較深的烤盤中,加入約2CM高的溫水,
水浴法第二次我加了核桃,吃起來有點像布朗尼蛋糕,但又比較綿密些。