【原創】開心果焦糖夾心蛋糕➡️爲自己設計的生日蛋糕

今年生日爲自己設計這個蛋糕🧏🏻‍♀️ 很濃郁的開心果+焦糖夾心 太好吃了‼️

這款開心果海綿蛋糕非常鬆軟 可以不刷糖水👌 和戚風蛋糕有得拼 但是比戚風更能承重！開心果味很香 直接吃也非常好吃💯

✅此焦糖凍會偏甜 但是再減糖焦糖味不突出 所以不能吃甜食的親不建議做這個蛋糕了👌

用料  

【原創】開心果焦糖夾心蛋糕➡️爲自己設計的生日蛋糕的做法  

1. 開心果奶油：需要提前一晚製作 白巧克力+ 開心果醬一同隔熱水攪拌至融化

2. 淡奶油加熱至65度左右即可 少量多次的加入開心果醬裏混合均勻 室溫靜置涼卻後蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏至少8小時備用

3. 焦糖凍夾心：吉利丁片泡冷水中備用 砂糖+水 小火熬至深褐色

4. 熬焦糖的同時 另一邊鍋將淡奶油+ 濃椰漿小火加熱至邊緣稍沸騰 分兩次加入深褐色的焦糖裏快速攪拌均勻後離火

5. 待溫度降至大概50度左右 加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化

6. 分別倒入兩個5寸不鏽鋼圓模裏 送入冰箱冷凍備用

7. 開心果海綿蛋糕：開心果仁放入料理機中

8. 儘可能的打細（因爲開心果含有大量堅果油 所以打好以後會是膏狀）

9. 打好的開心果膏+糖霜+低筋麪粉+泡打粉+水怡+全蛋+開心果醬一同放入打蛋盆裏

10. 電動打蛋器高速打發攪拌混合 提起打蛋頭 麪糊呈緞帶狀滑落

11. 打發蛋白 砂糖分3次加入打發至堅挺

12. 蛋白霜分兩次加入麪糊中翻拌均勻

13. 取出一大勺麪糊和溶化的黃油翻拌均勻

14. 倒回麪糊中 再次翻拌 直至完全混合

15. 倒入6寸加高模 震模消除大氣泡

16. 送入已預熱170度烤箱中層 烤40分鐘出爐倒扣涼卻

17. 海綿蛋糕涼卻後脫模 切出3厚片

18. 開心果奶油：從冰箱取出加入20g砂糖打發至堅挺

19. 組裝：海綿蛋糕抹上開心果奶油 放上焦糖凍夾心

20. 重複以上步驟 組裝抹面完畢送入冰箱冷藏4小時左右

21. 簡單粗暴的裱了復古風花

22. 開吃～

小貼士

焦糖凍夾心冷凍後是不會變硬塊狀的 因爲焦糖會影響凝固狀態 這個冷凍好以後是略硬的果凍狀 冷凍後組裝蛋糕還是比較好操作的 不冷凍的話會更軟不方便組裝！