可可香蕉夾心杯子蛋糕🍌－可做生日蛋糕

★2020-12-18下廚房首發，轉載請註明

前話省略，明天再補🌚

用料  

可可香蕉夾心杯子蛋糕🍌－可做生日蛋糕的做法  

1. 此配方可做中號杯子蛋糕12-15個
   此配方可做6寸或6寸加高蛋糕1個
   
   ⑴可可蛋糕胚：
   
   雞蛋3個   低筋粉55g   可可粉6g   牛奶60g   玉米油35g   細砂糖35g
   
   ①玉米油+可可粉混合均勻
   ②加入牛奶攪拌均勻，無明顯油脂即可
   ③篩入低筋粉混合至無干粉

2. ④加入蛋黃混合均勻，如圖
   
   ★如果太乾，就多拌一會，均勻以後就會有絲帶般流動性。不要過度攪拌，圖上狀態即可

3. ⑤蛋白（可以加幾滴檸檬汁，也可以加一點塔塔粉，都沒有可以不用加）+細砂糖打發至提起打蛋器有小彎鉤
   ⑥分三次把蛋白加入蛋黃糊，前兩次把蛋白加進蛋黃糊，抄底拌均勻。然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白裏翻拌均勻
   
   ★抄底翻拌，不要畫圈攪拌
   ★蛋白霜遇可可糊確實容易消泡，但是少分量做比較容易拌勻，而且這裏可可粉含量少，不要害怕
   ★加一點檸檬汁或者塔塔粉提高一下酸性，消泡慢一點

4. ⑦拌好的蛋糕糊倒入模具，7-8分滿即可
   ⑧預熱烤箱160~170℃，中層30~45分鐘。參考溫度，參考時間，視自家烤箱調整溫度和時間
   ⑨出爐震兩下，倒扣晾涼
   
   ★參考時間，參考溫度，視自己烤箱調整溫度和時間，不要跟我說烤不熟烤糊了
   ★杯子蛋糕我烤的時間短，倒扣晾涼的。不倒扣的話容易回縮，具體回縮多少我也不知道，忘留下一個看看了
   ★杯子蛋糕可以低溫長時間烘烤，不用倒扣，也不容易回縮。比如120℃烤30分鐘+140℃烤15分鐘+160℃烤15分鐘+170℃10分鐘，類似這種烤法，可以參考別的杯子蛋糕菜譜，畢竟這是一款奶油頂蛋糕，表面開裂掉皮都無所謂，仙女怕麻煩也不愛較真🌚…

5. ⑵香蕉卡仕達
   
   雞蛋1個或蛋黃2個   細砂糖20g   牛奶150g   低筋粉15g   玉米澱粉5g   香蕉泥80g   黃油20g
   
   ①雞蛋或者蛋黃+細砂糖攪拌均勻
   ②篩入低筋粉，攪拌均勻
   ③香蕉+牛奶打成泥，入鍋加熱至鍋邊冒泡，倒入麪糊，攪拌均勻
   
   ★微微加熱即可，不要太熱，燙熟了麪糊沒法過篩

6. ④香蕉麪糊過篩
   ⑤隔水加熱，並不斷攪拌，攪拌至麪糊有明顯紋路，左下圖的樣子離火
   ⑥離火後加入黃油，把盆子移到涼水上，持續攪拌至黃油融化，降溫至室溫
   ⑦貼卡仕達表面蓋保鮮膜冷藏備用
   
   ★隔水加熱是爲了不煮糊，有經驗的可以用明火
   ★麪糊有紋路就是糊化了，熟了，行了，可以了。不要再煮了，再煮結塊了
   ★加熱和降溫時都要持續攪拌。不要糊底或者表面結皮
   ★貼表面蓋保鮮膜就是貼表面，不留空氣，蓋在醬上，防止結皮

7. ⑶組裝
   
   ①香蕉卡仕達醬，視自己口味拌入20-50g打發後的淡奶油。裝入裱花袋，把裱花嘴插入蛋糕1cm，擠15~20g夾餡
   ②擠入卡仕達夾心後，放上一塊香蕉
   ③圍着香蕉，擠上奶油頂，裝飾即可
   ★④組裝生日蛋糕，蛋糕切片，薄抹一層奶油。圍着邊擠一圈奶油，中間加入卡仕達醬，再加幾塊鮮香蕉。用調味奶油抹面裝飾即可
   
   ★香蕉卡仕達可以不混合奶油。加奶油口感會更優越一點，但是加多了香蕉味就被遮掉了。視自己口味加
   ★普通裱花嘴就可以擠醬，多擠兩個就熟練了
   ★奶油頂我用的白巧克力奶油。可以用原味奶油、黑巧克力奶油、焦糖奶油、咖啡奶油、可可奶油、奧利奧奶油等。換個奶油頂就換了一款蛋糕😯
   ★表面裝飾可以隨奶油頂更換，鮮香蕉容易氧化變黑，不要放奶油表面，香蕉幹香蕉片可以裝飾

8. ⑷調味奶油
   
   ★6寸蛋糕用350g左右奶油，供參考
   
   ★我圖片用的白巧克力奶油
   
   五種淡奶油調味及調味醬（一）--黑白巧克力/咖啡/可可：
   
   
   五種淡奶油調味及調味醬（二）--焦糖/乳酪/紅茶/抹茶/椰子：
   
   
   五種淡奶油調味（三）--果蔬/糖漿/酒味/麥片：
   
   
   五種淡奶油調味（四）--奧利奧/堅果/檸檬百香果/香料/花香：