奧利奧草莓奶油蛋糕(巧克力戚風蛋糕底)

6寸分量

用料  

奧利奧草莓奶油蛋糕(巧克力戚風蛋糕底)的做法  

1. 找兩個鐵盆保證要乾淨無油無水，分離蛋白和蛋黃。低粉過篩準備好。

2. 把可可粉和過篩的低粉倒入蛋黃，攪拌
   請注意下手勢，手拿住橡皮刮刀從下到上翻拌而不是像打雞蛋一樣畫圈圈，千萬注意這一步不然蛋白消泡。

3. 將三分之一的蛋白倒入蛋黃中，由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白裏面。活底的模具用錫紙包起來，將糊糊倒進去，用力磕幾下將裏面泡泡震掉。

4. 烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。

5. 在盆中倒入適量的淡奶油加15g白糖直接用電動機最高轉速打發，淡奶油越打越稠，出現紋路，稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！

6. 拿一個盤子or錫紙放在桌子上左手拖起來蛋糕，右手抓一把奧利奧粉末一大把，然後輕輕地碰到蛋糕上，要是不嫺熟其實會碰壞到奶油.. 所以你可以抓一大把然後往周圍的奶油上扔過去，一直扔到有薄薄的一層奧利奧粉末了，就可以抓一把輕輕抹上去，弄好了用乾淨的刮刀按下，讓奧利奧更貼合。

7. 把打發好的奶油拿一點抹在第一層蛋糕胚上面，草莓去蒂洗乾淨晾乾水分切小塊鋪到奶油上

8. 再摸一層奶油，上下都抹奶油是爲了兩層蛋糕粘和在一起，蓋上另外一層蛋糕胚

9. 在四周和頂部抹上奶油

10. 然後用草莓裝飾

11. 60g的白糖分三次加入蛋白裏面。
    1. 蛋白打發到粗泡泡（一般幾秒鐘）
    2. 蛋白打發到變濃稠像流質酸奶
    3. 蛋白打發到用打蛋器劃過有紋路
    最後蛋白要打發到乾性發泡，意思就是當你停止打發的時候，將打蛋器從蛋白裏往上拉起來，會出現一個小尖角，尖角是屹立不倒的，若是尖角拉起來會彎下去說明還要繼續打發。這個時候離成功不遠了千萬要時常試試看尖角是不是堅硬，因爲打發過了後蛋糕口感就很差

12. 40g白糖加入蛋黃中，將蛋黃輕輕打散，溫柔一點不需要打發蛋黃，加植物油和牛奶

13. 烤好的蛋糕出爐倒扣脫模，用刮刀或者工具將整個蛋糕從底盤脫離再放上去，用刀一分爲二

小貼士

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