三色迷你戚風小蛋糕

1.每一款配方，分別可以製作一盤24連模或者20連模的迷你戚風小蛋糕

2.烤箱中層上下火130度烤25分鐘熱風模式。
蛋糕隆起一定高度後，關閉熱風
轉爲上下火150度烤10-15分鐘。
爲了上色讓表面形成殼

用料  

三色迷你戚風小蛋糕的做法  

1. 24連模具中放入紙杯，烤箱上下火130度預熱

2. 碗中加入純牛奶玉米油，用手動打蛋器乳化後，

3. 加入過篩的低筋麪粉混勻。

4. 再加入稱量好的蛋黃，用手動打蛋器混勻

5. 加入過篩的可可粉/抹茶粉/香草膏，混勻

6. 混勻後放一旁備用

7. 接下來打發蛋清
   電動打蛋器開動高速將蛋清打至粗泡
   加入一半細砂糖
   再轉爲中速打發至變白
   加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉
   繼續中速打至蛋白霜出現紋路不消失
   轉低俗打發至打蛋頭推動有阻力
   提起蛋白霜有個小尖彎鉤，就可以了

8. 蛋白霜打發不足，烘烤後的蛋糕容易收腰
   蛋白霜打的軟，蛋糕會更溼潤，但是表面可能會掉皮。
   蛋白霜打的硬，蛋糕不容易回縮但是表面容易炸裂！

9. 舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻後

10. 倒入剩餘的蛋白霜，繼續翻拌

11. 翻拌均勻

12. 做好的麪糊倒入裱花袋中，擠進模具

13. 擠進模具

14. 烤箱中層上下火130度烤25分鐘熱風模式。
    蛋糕隆起一定高度後，關閉熱風
    轉爲上下火150度烤10-15分鐘。
    爲了上色讓表面形成殼

15. 烤完以後拿出來，把小蛋糕傾斜放。（冷卻之後，放入密封袋回潮3-4小時口味更佳。）

16. 抹茶味

17. 記得冷卻之後，放入密封袋回潮。

18. 抹茶粉記得過篩！

19. 香草味配方

小貼士

抹茶/可可味
蛋白霜可以打發的比香草更結實，不易消泡。