貓舌餅乾(白色戀人的餅乾胚)

我最愛的餅乾，沒有之一，中間夾上白巧克力的話就是北海道的白色戀人了。我這裏只說餅乾胚的做法，這個餅乾胚直接吃就很好吃。

看了下廚房其他一些貓舌餅乾的方子，好幾個都是用類似戚風的做法做餅乾胚，需要打發蛋清就感覺對新手不太友好，所以我這個不需要打發，只需要拌勻，而且材料少，一把刮刀就能搞定。

用料  

貓舌餅乾(白色戀人的餅乾胚)的做法  

1. 黃油充分軟化到牙膏一樣軟硬的質地，一次性加入所有糖粉。用刮刀把糖粉拌入到黃油中，不需要打發黃油！只要糖粉全部融化，黃油質地順滑呈膏狀就行了。

2. 蛋清必須常溫常溫常溫！蛋清不需要打發，只要分次把蛋清加入黃油中，充分拌勻再加下一次。這點量的蛋清我分了五六次加完(分次！很重要！不然拌不勻)。怕蛋清腥的可以加幾滴香草精，沒有就不加，不影響的。（萬一出現了蛋清和黃油拌不勻，攪成了豆腐渣一樣的情況出現，請看一下文末小貼士，我寫了解決辦法）

3. 低筋麪粉篩入黃油蛋清糊中，切拌均勻。這個時候可以去預熱烤箱了，上下火170℃。

4. 餅乾糊裝入裱花袋中，直接在裱花袋前端剪個小口(不需要裝裱花口)，烤盤鋪油紙或油布或烘烤專用硅膠墊都可以，均勻擠上餅乾糊，相鄰之間留出距離以防烘烤後粘連。沒有裱花袋的話，可以用密實袋(不建議用保鮮袋，因爲保鮮袋太薄不容易控制餅乾糊擠出的量)。有瓦片酥模具的也可以用模具，正方形瓦片酥模具做出來的成品最接近原版的白色戀人，正方形的效果見封面圖。

5. 入爐烘烤，上下火170℃，8-10分鐘。因爲這個餅乾小且薄，後面幾分鐘容易烤過頭，所以在5分鐘之後最好待在烤箱前留意餅乾烤色變化，周圍一圈上色了，就可以出爐了。

6. 剛出爐的時候餅乾還是稍微有點軟的，讓它留在烤盤上晾涼。我做的大概每塊餅乾直徑2.5-3cm，大約可以做40塊小餅乾。涼透後的貓舌餅乾應該中間淡黃色，邊緣是均勻的焦黃色，吃起來整塊餅乾都是脆的。如果餅乾中間是軟的，請看一下文末小貼士。

7. 喜歡吃夾心的，可以把融化的白巧克力抹在兩片餅乾中間，放冰箱冷藏凝固，就是白色戀人餅乾了。我喜歡直接吃餅乾胚，所以就把餅乾直接密封裝罐子了。

8. 錄了一條這個餅乾的ASMR，請一定點開視頻開啟聲音聽一下，體會一下它有多脆😋

9. 這是用正方形瓦片酥模具做出來的成品效果，整體會更薄。

10. 做這個方子有問題的可以加我微信：906390326

小貼士

1. 如果蛋清和黃油拌不勻，出現了水油分離豆腐渣一樣的情況，可以把碗隔水加熱片刻，同時繼續不停地攪拌，很快就能重新拌勻了。但一定要注意不要加熱過頭，別讓黃油變成液體了！

2. 如果出爐餅乾中心是軟的，可以再入爐120℃烘烤10分鐘，烤箱有熱風功能的話就開啟，一般這樣再次低溫烘烤之後，餅乾應該都能脆的了。如果依舊頑固的不脆，就繼續120℃延長烘烤時間。