超快手貓舌頭餅乾【北海道白色戀人餅乾】

用料  

超快手貓舌頭餅乾【北海道白色戀人餅乾】的做法  

1. 準備材料

2. 軟化黃油至美乃滋的狀態，手指輕壓出痕跡即可。

3. 分次加入砂糖，每加入一次都要攪拌均勻再加入下一次。

4. 打散蛋白，不要打發。

5. 加第一次蛋白攪拌均勻，再加入鹽和香草精攪拌均勻。

6. 加入一半面粉攪拌均勻。

7. 加入剩餘蛋清攪拌均勻，會呈現柔軟溼潤的麪糊狀態。

8. 加入剩餘麪粉並翻拌均勻，麪糊會呈現很柔軟但不過溼的質地；用刮勺舀起一勺，麪糊會下垂但不會輕易掉落的程度。

9. 裝入裱花袋在烤盤上擠出約7cm 的長條狀，麪糊入烤箱會攤平變寬，麪糊與麪糊之間至少要保留4cm 以上的距離。

10. 烤箱170℃烘烤9~10min出爐並立刻取出（邊緣上色即可）。（特別提醒，由於每臺烤箱溫度不同，可以再依家中烤箱調整烤溫跟烘烤的時間。）

11. 按需融化巧克力蘸食。

小貼士

1、黃油一定軟化到位但是不要軟化過度，手指輕壓能壓出痕跡不變形即可。

2、翻拌麪糊時，要確保所有材料混勻纔開始下一步。

3、如果想要烤出筆直的線條，儘量不要使用烘焙紙；旋風式烤箱（風爐）請不要使用烘焙紙烘烤，會把紙吹起來。

4、擠出的麪糊要有足夠的空隙，烘烤過程中麪糊會攤平變寬。

5、剛出爐的餅乾，請立即離開熱烤盤。防止餘溫繼續加熱導致烤色過重，如需塑形請趁熱塑形。

6、密封乾燥儲存，如果受潮，140℃低溫烘乾4分鐘即可恢復。

7、成功的貓舌頭餅乾，邊緣會有一圈優雅的淡棕烤色，而咬下去的口感是非常酥脆的；如果烤出來放涼後只有外圍酥脆，中間摸起來有點微軟，吃起略略黏牙，像蛋糕，那就是沒有烤好，可能是烘烤的溫度不夠或時間不足。

8、餅乾用蛋黃會更酥，用蛋白會更脆。