【上烘焙】奶油泡芙

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用料  

【上烘焙】奶油泡芙的做法  

1. 將黃油、糖、鹽和水放入鍋裏小火加熱，並攪拌至黃油融化

2. 待水開始沸騰時一次性倒入麪粉，迅速攪拌至無干粉，關閉爐火

3. 將打散的蛋液逐漸加入麪糊並攪拌均勻，至提起打蛋器時拉出倒三角的絲帶狀長尾

4. 烤箱預熱190°，麪糊移入裱花袋，這裏用中號八齒裱花嘴，烤盤鋪油紙間隔擠出麪糊，沾水按扁尖頭

5. 送烤箱中層烘烤20分鐘，表皮上色取出晾涼

6. 淡奶油加糖打發至適於裱花的狀態，紋路清晰狀態硬挺，泡芙底部戳洞擠入奶油

小貼士

加蛋液的量以拉出倒三角長尾爲度
泡芙殼要冷卻後才能擠入奶油，奶油現吃現擠
泡芙殼可以冰箱冷凍儲存，吃前復烤幾分鐘