New York Style Cheesecake 藍莓芝士蛋糕
芝士蛋糕，想必是很多人都喜歡的一款經典美味，用料簡單，口感細膩，後味濃香。只要掌握技巧了以後，成功率還是蠻高的，是一道非常適合聚會或過生日時露上一手的甜點。芝士蛋糕分烤和免烤兩種，我個人更喜歡烤的，味道上差不多但是咬下去口感會更厚實，比免烤的更有滿足感。不過怕卡路里會偏高的朋友們可以去首頁試試小清新的免烤芝士蛋糕。今天教大家一款在國外網站上看到的紐約藍莓蛋糕，我自己在原食譜上按照亞洲人的口味做了一些調整，望大家喜歡。
用料
| 餅底 | |
| 全麥消化餅乾 | 15至18塊 |
| 黃油 | 兩大茶匙（約30克） |
| 蛋糕體 | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 白糖 | 2/3杯 |
| 牛奶 | 3/4杯 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 酸奶油 | 250克 |
| 香草精（可不加） | 一大茶匙（約15毫升） |
| 中筋麪粉 | 1/4杯（約50克） |
| 藍莓醬（拉花） | |
| 藍莓（新鮮或冷凍） | 適量 |
| 白糖（可不加） | 適量 |
| 水 | 適量 |
New York Style Cheesecake 藍莓芝士蛋糕的做法
把材料全部準備好。
餅乾放進任何一個袋子裏用擀麪杖一邊敲一邊擀碎成末，然後轉入一個盆裏，黃油隔水或微波爐加熱融化，倒進餅乾末裏攪拌均勻。有料理機的可以直接把餅乾放進去打碎，然後加入黃油打到所有餅乾末變成微溼就可以了。把餅乾末倒進一個九寸的活底蛋糕模，壓實，如果有多出的餅乾末可以稍微從邊緣往上按壓。注意這一步一定要壓緊一點，不然最後倒蛋糕糊的時候餅乾末會浮到蛋糕表面，就不好看了。將做好的餅底放入冰箱，也可以選擇先放進烤箱裏175攝氏度烤五分鐘穩定餅底。
藍莓倒入一口小鍋，加適量的水，稍微能沒過藍莓就可以了，具體的量自己掌握。喜歡甜一點的朋友可以額外加一些白糖，個人認爲蛋糕夠甜了，有一些藍莓的酸甜味反而更能突出食材本身的香味。
中小火熬製，期間要過一會兒攪拌一下防止糊底。等藍莓經過加熱變軟後，儘量用勺子或其他工具把藍莓裏的汁水和果肉壓出來。等藍莓醬稍微變稠，能聞到香味即可。熬好的藍莓醬應該是比市面上一般賣的要稀一點，介於普通牛奶和普通番茄醬之間的濃稠度。
因爲藍莓醬要拿來拉花，所以需要儘量讓熬好的果醬沒有顆粒。用一個篩子，把藍莓醬一點一點地倒入網中過濾，剩下的放涼後就是可以拿來拉花的藍莓醬了。如果覺得把果皮浪費了的朋友們也可以選擇跳過這一步，在味道上不會有太大差別，只是蛋糕表面的拉花細節也許不會那麼整齊。一般來講如果不在蛋糕上寫字的話並無大礙。
預熱烤箱到175攝氏度 = 350華氏度
在一個大的容器裏放入室溫擱置了一會兒的奶油奶酪，稍微打蛋器或廚師機打發以後放入白糖打至順滑。
加入牛奶繼續打，這一步可能會濺出來，所以速度可以慢一點或者一點一點的加進去。等牛奶完全混入進奶酪糊以後倒入雞蛋，一次一個，每次把上一個雞蛋完全混入後再加入下一個雞蛋。
倒入酸奶油，香草精，篩入麪粉，打到蛋糕糊細膩看不見面粉爲止。
準備一個比蛋糕模大的烤盤，把蛋糕模放進去。先往盤裏倒入大約半釐米厚的溫水。
把打順滑的蛋糕糊沿着蛋糕模邊緣小心地倒進去，這個動作可以更多地防止餅乾末浮上來。
藍莓果醬用小勺子舀，按照個人喜好滴在蛋糕糊上。如果不需要寫字的話這一步可以隨意一點，在蛋糕糊上滴成什麼樣都可以。覺得滿意了以後就可以用一根牙籤或者一根細筷子拉花了。往什麼方向拉都可以，只要讓牙籤經過藍莓醬的位置就行。轉圈，Z字型，花朵型...只要自己喜歡。
慢慢將放着蛋糕模的烤盤放入預熱好的烤箱中層，一定不要晃，不然你辛辛苦苦拉好的花就會變形。關上烤箱門，定時一個小時。注意烤的時候最好不要去開啟烤箱，因爲這樣會讓烤箱中的溫度不平衡，導致蛋糕最後成熟不均勻。一個小時到了後關掉烤箱，還是不要開啟烤箱，繼續把蛋糕放在裏面用餘熱烘焙一個小時。
把烤制好的蛋糕拿出來，在室內放涼，放進冰箱冷藏六小時（過夜更好）。冷藏好了以後切塊即食。
小貼士
1. 雖說用廚師機或打蛋器很節省時間，不過有時間的話我個人還是偏向於用手攪拌，這樣出來的蛋糕表面光滑，口感也會更細膩。但是隻要時間掌握好，用機器打是完全沒問題的。
2. 把蛋糕糊倒入模具裏之前可以先把裝蛋糕糊的盆子在桌子上震幾下，把多餘的氣泡透過戳破的方式消除，這樣做出來的蛋糕表面會好看一點。
3. 芝士蛋糕千萬不能打過頭，因爲要的是綿密的口感，如果蛋糕裏有過多的空氣就會導致烤出來的蛋糕表面全是氣泡，口感也不好。
4. 原食譜參照西方人的口味加了一杯半（將近400克）的糖，對於亞洲人來說實在是太甜了。我喜歡吃芝士本身的香味所以把糖量減到了2/3杯，如果喜歡吃甜一點的人可以換成3/4杯，建議不要加到超過一杯。
5. 家裏牛奶用完了的人也可以用煉奶代替，味道和顏色會稍微不一樣但還是好吃的。注意是煉奶(evaporated milk)而不是煉乳(condensed milk)。
6. 香草精不一定要加，加了的話蛋糕會更香一點。
7. 喜歡吃巧克力味的朋友們可以這個方子裏的餅乾換成去掉夾心的奧利奧或者任何其它你喜歡的餅乾，只要是比較酥的餅乾基本上都可以。更喜歡餅底厚一些的朋友們可以用多幾塊餅乾。
8. 往烤盤裏倒水主要是採取“水浴法”防止蛋糕表面的乾裂，也可以保證蛋糕本身的溼潤。
9. 這個方子做的是藍莓芝士蛋糕，不喜歡藍莓味的朋友們可以把藍莓拉花那一步省略掉，直接烤出來的原味紐約芝士蛋糕也是非常好吃的。
10. 每個人家裏的烤箱都可能有溫差的問題，所以嘗試過我給的溫度以後也許需要調整溫度或食材比例。
11. 在放入餅乾末之前一定要檢查蛋糕模是否完全沒有縫隙，不然最後倒蛋糕糊的時候會漏底。
12. 我這個方子做出來的蛋糕相對來說是中等厚度，你們可以自己調整模具的直徑，只是烤箱的溫度就要自己掌握了。
13. 這款蛋糕的量做出來大概夠五到七個人吃，不要輕易增加雙倍的量，因爲烤箱的溫度和蛋糕的成熟度很難控制。
14. 因爲時間關係沒有加上步驟圖，不過希望我的解釋夠詳細。等我下一次做的時候就可以貼圖了。
