我人生的第一枚蛋黃酥遇到了一些小問題求大神指教

第一次做蛋黃酥，做了12枚，但是口感吃起來蛋黃特別幹，不知道是不是因爲蛋黃去腥時間長了的原因？另外就是我做的油皮在揉麪過程都挺軟的啊，出了手套膜花了30分鐘、爲什麼鬆弛後包餡兒就有些硬了，擀卷第二次還破皮，最後包餡兒擀圓擀大很困難硬邦邦的，包餡兒超級困難，求大神指教一二？

用料  

我人生的第一枚蛋黃酥遇到了一些小問題求大神指教的做法  

1. 自己買的生鴨蛋把蛋黃弄出來洗乾淨

2. 噴高度白酒去腥味

3. 180度烤了10分鐘，感覺烤很了，下次只烤5、6分鐘應該差不多

4. 油皮揉了30分鐘出手套膜，這個過程一直很軟，不知道爲什麼鬆弛完了就硬了？什麼原因啊？怎麼解決

5. 油皮和油酥都分好12分小劑子，然後油皮包裹油酥鬆弛15分鐘，這個過程包裹都不怎麼好操作了油皮有點硬。

6. 鬆弛好的油皮油酥擀卷鬆弛15分鐘，這個過程還好沒破皮

7. 鬆弛好後第二次擀卷各種破皮

8. 中間壓下去兩邊對摺

9. 一開擀就破了

10. 各種破，

11. 放棄了幾下擀完

12. 由於破皮整型也是將就弄的，底部露餡嚴重

13. 刷好蛋黃液、芝麻

14. 烤箱180預熱預熱10分鐘

15. 180度烤30分鐘的樣子

16. 烤的時候破皮了都看到分層了

17. 時間到考完

18. 雖然破皮嚴重，但是分層和酥脆倒是沒影響，由於豆沙自己熬的甜度不夠，感覺味道一般，想更完美一點，求大神指點一二。

小貼士

1、蛋黃去腥烘烤時間不宜過長
2、還在找破皮的問題
3、還沒找到很好吃的配方
4、你們蛋黃酥都是做什麼牌子的餡兒好吃啊？