超酥脆的朗姆酒葡萄乾夾心餅乾

又到春暖花開的季節了，我一年當中最期待的日子，當然要做一個與春季最搭的小點心了，噹噹噹……  就是這款美味與美貌並重的花型夾餡餅乾了！ 這款餅乾是我試過的配方中最酥脆的，混合着白巧克力的甜和朗姆酒葡萄的酸，一時酒香和淡淡的杏仁香充斥整個口腔，讓我意猶未盡一連吃了好幾塊……            這款配方的比例、材料和操作細節把餅乾的酥脆做到了極致，按照操作步驟來也比較容易製作。它好在哪兒你試了才知道！

用料  

超酥脆的朗姆酒葡萄乾夾心餅乾的做法  

1. 提前一天用朗姆酒把葡萄乾泡了，碗口封上保鮮膜放冷藏，中間可以翻面，讓酒均勻的泡到葡萄乾。

2. 關鍵的一步：黃油只有軟化成乳霜狀，餅乾纔會酥脆！      怎麼判斷是不是最佳的軟化狀態呢？用手指按壓，無需用力黃油表面就呈凹陷手指印。我覺得對新手來說，最方便不容易出錯軟化黃油的方法就是：放在室溫20～23度下，約40多分鐘，按照手指按壓的方法判斷一下黃油狀態！（相比較隔水軟化和微波爐軟化黃油，新手較容易把黃油液化我更建議開空調）

3. 重點：打發黃油。把糖粉一次性倒入黃油，用電動打蛋器開低速打致微微發白和體積變大變多。打發黃油的目的是爲了讓黃油裏儘可能多的打進去空氣，讓餅乾更酥脆。              怎麼判斷是不是打發了呢？看到黃油體積比打之前變大和顏色微微發白。

4. 把蛋黃分兩次加入，均勻混合。有香草精油的加入兩三滴，均勻混合。

5. 重點是混拌方法！把過完篩的杏仁粉和低筋粉一起加進去，用刮刀像切菜那樣的混合，然後抄底和盆邊緣，像這樣混合到看不見面粉，再用刮刀團成一塊。我再發兩張圖片大家參考一下

6. 這是粉類已經和黃油充分混合

7. 這是混成一團，接下來就可以擀制了。

8. 我是放在兩張玻璃紙裏擀的，大家也可用烘焙油紙。我建議按照1CM的厚度擀制，比較能體現餅乾的酥鬆口感。       擀到我們要的厚度後放冰箱冷藏半個小時。   大家儘量擀的厚薄均勻，厚薄不一除了不好看，在烤箱裏也會出現有的烤焦了，有的還沒烤好的情況。

9. 麪皮冷藏半小時後，把烤箱預熱到170度，然後從冰箱裏取出黃油麪皮冬天稍微回下溫，然後拿出喜歡的模具壓出我們想要的形狀。   大家拿餅乾坯要溫柔一點點哦，變形就不好看了。然後放在烤盤裏，不粘烤盤直接放，沒有不粘塗層的鋪一張油紙。

10. 接下來就是把餅乾送入烤箱烤制了，設定烘烤時間12分鐘。建議大家再最後幾分鐘的時候，隨時觀察餅乾的狀態，因爲烤箱裏外的溫差可能讓餅乾受熱不一致，調換一下烤盤位置即可。烤餅乾的時候千萬不要去忙別的，太容易出現烤糊的情況了，別問我是怎麼知道的！😭

11. 餅乾出爐後，放一邊晾涼。現在我們製作夾心，先把白巧克力隔熱水融化，用刮刀攪拌，讓巧克力受熱均勻融化致完全無顆粒狀，放置一邊。

12. 把軟化好的黃油用蛋抽攪拌成乳霜狀，然後加入融化的白巧克力，充分混合。然後加入金色朗姆酒混合均勻。完成後的狀態是這樣式的。 在還是乳霜狀態時裝入裱花袋準備組裝。

13. 接下來就是組裝成品的時刻了，把夾餡擠在餅乾上，放上適量的葡萄乾，喜歡酸的可以多放。組裝後放入冰箱第二天就可以享受美味了。

小貼士

對甜點我是個較真的人，結合我學的專業知識以及內容整理，各種知識點毫無保留的告訴大家，不知道有沒有人嫌我囉嗦…… 🙃                                  最後小貼士：1.最基本的稱量要準                                 2.溫度：烤箱溫度準      室溫最好保持在20～23度          然後就是按照配方步驟，注意好細節就一定能做好。大家有不明白的儘管問我！