濃郁的節日氣息——巧克力杏仁慕斯

爲**慶生，加上這個十月各種朋友喜結連理。在這個幸福和果實雙豐收的季節裏，願這個濃郁的巧克力甜點送給大家我由衷的祝福。
傳統的慕斯是比較好處理的蛋糕之一，只需要淡奶油、吉利丁和喜歡口味的原料混合，放入冰箱冷藏即可。今天這個慕斯我採用了雨夜妮娜的配方，三層蛋糕加三層巧克力慕斯，入口絕對的濃郁，喜歡巧克力的童鞋絕不能錯過哈~

用料  

濃郁的節日氣息——巧克力杏仁慕斯的做法  

1. 先製作可可海綿蛋糕。我用的是日式法，不易消泡。具體做法：將蛋白分三次加入甜菜糖，用打蛋器打至硬性發泡

2. 加入蛋黃，打1-2分鐘左右，篩入低粉，兜底攪拌至無粉狀態

3. 黃油融化，加入牛奶，之後加百利甜酒；篩入可可粉，攪拌至無顆粒

4. 蛋糊中加入可可溶液，用刮刀兜底攪拌

5. 從較高處倒入6寸圓模中，震出氣泡。烤箱170度預熱，烤制30-40分鐘後脫模晾涼。切片，厚度在6-7mm左右

6. 接着製作杏仁蛋白蛋糕：
   a. 將蛋白加糖打發至硬性發泡；
   b. 篩入杏仁粉，攪拌至微微流動狀態，倒入墊好烤紙的磨具中抹平。180度15分鐘左右；
   c. 冷卻後切片，厚度與海綿蛋糕基本一致；

7. 然後是巧克力慕斯：
   a. 用電動打蛋器將蛋黃液大致打勻；
   b. 水加糖加熱至110度，細線加入蛋黃中，用電動打蛋器高速打3分鐘左右，至蛋黃變淺變濃稠；
   c. 將巧克力隔水加熱至融化；
   d. 淡奶油打發至8分後，將巧克力加入淡奶油中拌勻；
   e. 與蛋黃液混合，攪拌均勻；

8. 開始裝配蛋糕：
   將模具底部墊烤紙，周圍圍上慕斯圈；
   放入一片可可海綿蛋糕；

9. 放入1/3的巧克力慕斯糊；
   放入杏仁蛋白蛋糕，再倒入1/3慕斯糊；

10. 之後再鋪海綿蛋糕，最後1/3慕斯糊；
    保鮮膜包裹頂部後，放入冰箱冷藏一夜

小貼士

慕斯中添加些吉利丁片造型會更好，且容易切塊。