🍰四寸戚風合集🍰(持續更新)

就喜歡每天都能做 每天都能吃到不同口味的甜點的感覺(๑•̀ㅂ•́)و✧ 而且只要1個蛋，糖油也不那麼多，放心地吃哈哈哈

配方是我用的普通四寸戚風基本配方，其他口味的需要做適量調整，具體配方和原方連結都在步驟裏。我把四寸慕斯和輕乳酪蛋糕也一起放進來了。

模具：4寸活底圓模(10cm直徑, 4.5cm高)
烘烤：通常130C/40分鐘

🔝我是置頂的小貼士🥰🔝

1. 配方x3做6寸；配方x5做8寸；中空模或增高模需要適當增加用量
2. 配方量算是很小的了，剛好夠我的普通四寸圓模9-9.5分滿，一般會爆蘑菇頭，我自己吃就不在乎了，反正最後都是底部朝上，脫模沒有問題，顏值就沒有問題。
3. 圓模相較於中空模的話，一般更需要低溫慢烤，蛋白可以打至便乾性發泡，這樣不容易塌
4. 玉米澱粉讓口感更細膩，推薦使用，但不必須，聽說糯米粉也可以有類似效果，沒有試過
5. 要倒扣完全冷卻再脫模
6. 戚風一定不要使用不粘模具
7. 我基本都是後蛋法

🍊香橙翻轉戚風🍊步驟1
🍵抹茶戚風🍵步驟3
🥤奶茶戚風🥤步驟4
🥥椰香芒果戚風🥭步驟6
🧀輕乳酪蛋糕🧀步驟7
🍓草莓酸奶慕斯🍓步驟8
☕️百利甜摩卡戚風☕️步驟10
🍊香橙抹茶雙色戚風🍵步驟11
🍍菠蘿戚風🍍步驟12

用料  

🍰四寸戚風合集🍰(持續更新)的做法  

1. 🍊橙香翻轉戚風🍊1個蛋，橙汁8g，玉米油8g，低粉17g，糖15g（蛋黃中2g+蛋白中13g），玉米澱粉2g。蛋黃糊最後加了一些切碎的糖漬柚子皮增加香橙味。模具底部那一片橙子先小火煮幾分鐘，充分瀝乾水分。130C/40min。原方：

2. 注意：橙子片煮好後一定一定要瀝乾水分！！可以用廚房紙小心地反覆按壓。不然倒扣晾涼後會凹陷，不過凹陷了也沒事，翻轉過來（橙子片在底部）放冰箱冷藏一夜就好了

3. 🍵抹茶戚風🍵1個蛋，抹茶粉2g先溶於玉米油10g，再加入牛奶14g，低粉17g，糖18g全用於蛋白。130C/40min。

4. 🥤奶茶戚風🥤1個蛋，牛奶加1包紅茶煮開，取10g（帶一點很碎的茶葉渣渣），玉米油8g，低粉12g，糖10g（全部用於蛋白）130C/40min。原方：

5. 倒扣晾涼

6. 🥥椰香芒果戚風🥭椰漿20g，椰子油11g，炒熟椰蓉5g，低粉24g，芒果乾15g，糖15g（蛋黃5g+蛋白10g）。180C/25min。原方：

7. 🧀輕乳酪蛋糕🧀1個蛋。奶油奶酪40g+黃油10g+牛奶17g隔水加熱融化，加蛋黃，加低粉8g。糖15g（蛋白）。水浴法110C/55min。這個配方做出來4寸模具之外還有剩餘蛋糕糊。原方：

8. 🍓草莓慕斯🍓順便把四寸草莓慕斯也記錄在這，我的配方操作見下一步。原方來自：

9. 四寸草莓慕斯的配方及操作。活底模具底部可以蒙一層保鮮膜，方便脫模。脫模：熱毛巾捂十秒鐘就可以了。

10. ☕️百利甜摩卡戚風☕️ 1個蛋，13g熱水融化1g咖啡粉和4g可可粉3g糖，百利甜7g，玉米油10g，低粉20g，蛋白中糖15g，130C/40min。原方：

11. 🍊香橙抹茶雙色戚風🍵在帖子的配料表基礎上多加了2g橙汁。另取2g抹茶溶於8g熱水。其他操作不變，在混合好蛋黃蛋白糊之後，取一半蛋糕糊和那一丟丟抹茶醬稍微混合均勻。雙色的麪糊交替倒進模具。全部倒完之後可用刮刀伸進模具稍微畫個圈製造紋路。130C/40min

12. 🍍菠蘿戚風🍍配方中橙汁換成菠蘿汁，糖漬柚子皮換成切成小粒的凍幹菠蘿（大概就5g）就變成了菠蘿味滿滿的菠蘿戚風啦～130C/40min

小貼士

1. 配方x3做6寸；配方x5做8寸；中空模或增高模需要適當增加用量
2. 配方量算是很小的了，剛好夠我的普通四寸圓模9-9.5分滿，一般會爆蘑菇頭，我自己吃就不在乎了，反正最後都是底部朝上，脫模沒有問題，顏值就沒有問題。
3. 圓模相較於中空模的話，一般更需要低溫慢烤，蛋白可以打至便乾性發泡，這樣不容易塌
4. 玉米澱粉讓口感更細膩，推薦使用，但不必須，聽說糯米粉也可以有類似效果，沒有試過
5. 要倒扣完全冷卻再脫模
6. 戚風一定不要使用不粘模具
7. 我基本都是後蛋法