自我總結烘焙容易忽略的細節

萌新的烘焙筆記，用來記錄自己遇到過的問題

用料  

自我總結烘焙容易忽略的細節的做法  

1. 【蛋清打發】
   
   1.不能用冰箱冷藏的雞蛋，必須用常溫雞蛋。
   
   2.最好不用土雞蛋，因爲水分大，用普通雞蛋就好。
   
   3.要用新鮮雞蛋，時間久的雞蛋蛋液容易混起來導致不能打發。
   
   4.蛋清和蛋黃必須分離乾淨，蛋清是蛋清，蛋黃是蛋黃，蛋清裏混一點蛋黃都會導致不能打發。

2. 【戚風】
   
   烤箱的脾氣感覺有點慢熱，上下火是分開的，到現在還沒摸清它的脾氣。
   
   2.烤戚風容易回縮塌陷，多在烤箱裏低溫烘烤一會兒，拿出來倒扣在網上，等戚風晾涼後再脫模。
   
   3.如果表面有即將烤焦的跡象但是裏面又不熟是很溼的狀態，證明上火溫度太高了，降低溫度烤，也可以把架子往下移移。
   
   4.戚風出現中間開裂，說明溶液倒多了。
   
   5.烤出來不鬆軟很塌很低，說明蛋清液或者奶油液沒打發或者消泡了。