貝克威爾塔Bakewell Tart

貝克威爾塔bakewell tart，典型的英國甜品，和司康還有維多利亞海綿蛋糕一樣，屬於外表比較粗狂，吃起來卻很質樸好吃的類型。甜塔皮，酸甜的果醬，杏仁塔餡，香脆的杏仁片，一口吃下去可以體驗到四種口感。
甜品店裏的貝克威爾塔除了有用覆盆子果醬以外，比較常見的還有草莓果醬和櫻桃果醬。

外面買的貝克威爾塔經常有種杏仁香精味，吃着很不舒服，自己做換成真材實料的杏仁粉和杏仁片，可以吃到更天然的杏仁香味。而且外面買的很多上面都是用了一層糖霜，看着就牙疼，我改成了杏仁片，烘烤以後香脆的杏仁片給整個塔更增加了一層口感。

我覺得冷藏以後味道融合的更好，甜味也比較進階，舍友覺得熱的時候吃每種層次的口感不同更加明顯，吃起來更有趣。所以不妨一般趁着溫熱嘗一嘗，再放一半冷藏以後再食用。

*以下配方可做7寸(18cm）塔一個。
*塔皮可以前一天晚上做好，冷藏儲存。
*果醬請使用比較酸的類型（我是自己熬的果醬，買的果醬可能會比較甜）。

用料  

貝克威爾塔Bakewell Tart的做法  

1. 塔餡部分的黃油提前室溫軟化，雞蛋液回覆室溫。塔皮部分的黃油提前冷藏。

2. 低筋麪粉和細砂糖混合均勻，加入冷藏後切小塊的黃油，用手搓成細沙狀。倒入雞蛋液，攪拌均勻，混合成團。冷藏鬆弛3小時以上。（注意：1、動作要快，不要讓黃油融化。2、不要過度揉麪，防止出筋。）

3. 烤箱預熱220℃/Fan200℃。鬆弛好的塔皮用擀麪杖擀成3mm的面片，放入塔模具，切除多餘部分，用叉子在塔皮上紮上小孔。

4. 塔皮表面墊上烘焙紙，壓上重物（烘焙石）。放入預熱好的烤箱，中層220℃/Fan200℃烤10分鐘後取出備用。

5. 塔餡部分的黃油加入細砂糖，打發至體積變大，顏色發白。分4次加入加入雞蛋液，每次加入都要攪打均勻後再加入下一次。（雞蛋放室溫，以及少量多次加入都是爲了防止水油分離。）

6. 加入杏仁粉翻拌均勻。

7. 烤好的塔皮上放上果醬，用勺子抹平。

8. 果醬上放上杏仁塔餡，用勺子抹平。

9. 撒上一層杏仁片。

10. 放入烤箱中層，180℃/Fan160℃，烤30分鐘即可。（冷吃熱吃味道會有差別。請看前言部分）