巧克力提拉米蘇毛巾卷 INS爆款

食譜坊烘焙 1.2W

入嘴順滑的奶油在舌尖滑動，夾雜着馬斯卡彭與咖啡的香氣，輕輕咀嚼，酥香的卜卜脆嘎吱響，法芙娜甘納許與咖啡奶油充分融合，綻放出一股醇厚濃郁的星冰樂香味～

用料

外皮
低筋麪粉	54g
玉米澱粉	20g
法芙娜可可粉	10g
水	40g
牛奶	250g
黃油（總統）	25g
全蛋液	2個（100g）
細砂糖	14g
芝士咖啡奶油
淡奶油（鐵塔）	200g
馬斯卡彭芝士	100g
細砂糖	10g
朗姆酒	8g
咖啡濃縮液	4g
甘納許醬
牛奶巧克力/黑巧克力	150g
淡奶油（鐵塔）	150g
牛奶	20g
朗姆酒	4g
裝飾
可可脆球/卜卜脆脆）	適量
可可粉	適量
餡料部分可以做約四條毛巾卷
皮的用料約可做兩條毛巾卷

巧克力提拉米蘇毛巾卷 INS爆款的做法

取配方250g牛奶中的100g，篩入所有粉類。
將其攪拌至細膩的狀態。
加入剩餘的150g牛奶，拌均勻後加入40g水。
全蛋液中加入細砂糖，攪拌均勻。
將麪糊與蛋液混合。
將黃油融化，取一部分麪糊與黃油拌勻，再倒回與全部麪糊拌勻。
將製作好的麪糊過篩3-5次。
裝入容器，貼面冷藏靜置約45min。
接下來煎餅皮。
準備兩把刮刀、電磁爐（或煤氣爐、電陶爐等都可以）、十寸煎鍋、紅外溫度計。
建議使用電陶爐或燃氣爐煎，溫度會比較均勻，由於工作室只有電磁爐，所以就用電磁爐示範，用電磁爐的廚友建議使用燒水檔800-1000的火力。煎鍋爲法焙客煎鍋系列最大的那款。
這是兩把刮刀的差別，左邊的比較薄，用於將煎好的皮從鍋上脫下，右邊的較厚，用於中途給麪糊拌勻。
首先將鍋預熱至約140°C，由於電磁爐的溫度不均勻，所以將其預熱到高溫再降至需要的度數會比較均勻一點，待其降至120°C～130°C。
每次每張皮的麪糊控制在45g-50g之間！
溫度計到120～130°C時，迅速將麪糊倒入，並搖晃煎鍋使其均勻，
煎至表面開始浮出大量氣泡即可，如果是熟透的皮，將邊緣脫離煎鍋後，把煎鍋倒扣，皮會立即脫落。（由於是電磁爐操作，煎的不完美😂）
將皮平鋪至油紙上室溫量涼。
芝士咖啡
將淡奶油打發。
馬斯卡彭中加入咖啡濃縮液，壓拌至順滑。將咖啡馬斯卡彭與淡奶油混勻。
這是本次使用的咖啡濃縮醬，算是最安全的一款吧。
甘納許醬。
牛奶與淡奶油煮至微沸，至約80°C，倒入巧克力，靜置約一分鐘，拌勻，加入朗姆酒，再拌勻。放入冰箱冷凍室備用，若是準備在一小時後使用，建議放冷藏室。（此步驟的巧克力可以替換成法芙娜70%黑巧，相對會苦一點，但比較好吃，這裏用牛奶巧克力不會那麼苦，但建議選用含可可脂較高的，本次是使用的是64%的，如果是做給小朋友吃，建議用牛奶巧克力。）
取一張餅皮，在中間塗約25g-30g的奶油，撒上巧克力脆球，淋上甘納許醬，重複此動作，約5層，將左右兩邊的皮往哪翻折，由下往上卷，塑形後冰箱冷凍定型1小時，之後在放冷藏儲存，食用前在上方撒可可粉。