有多少人是從它開始踏上烘焙之路的？| 瑪格麗特餅乾

瑪格麗特餅乾，曾經是烘焙新手上手的最佳餅乾，幾乎每個初學烘焙的人都繞不過它（不過，後來它的地位被蔓越莓餅乾取代了），究其原因，一個是因爲它造型簡單又有特色，另一個是它的味道實在非常出彩。

瑪格麗特餅乾的配方有兩個不同一般的地方，一是使用了熟蛋黃，二是加入了一半玉米澱粉，使它呈現出一種粉粉的口感，在衆多吃起來相似度很高的餅乾裏，這種口感很容易脫穎而出，無怪乎它曾經俘獲了那麼多人的心。

這道食譜有些年頭了，我相信很多同學都做過它，你們可以在留言裏和我分享和這道餅乾之間的故事。沒做過的同學，則大可以試試，它的簡單、高成功率一定會讓你感嘆：這款餅乾曾經這麼紅，不是沒有道理的。


【瑪格麗特餅乾】(參考分量：40個)

用料  

有多少人是從它開始踏上烘焙之路的？| 瑪格麗特餅乾的做法  

1. 煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成爲蛋黃細末（這步稍微有點費時，要有點耐心哦）。

2. 黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。

3. 倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。

4. 低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油裏，用手揉成麪糰。

5. 揉好的麪糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因爲乾燥而散開。將麪糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。

6. 取出冷藏好的麪糰，取一小塊，揉成小圓球。

7. 將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

8. 依次做好所有小餅，放入烤箱中層，170℃，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可（請根據實際情況調整烘烤時間）。

小貼士

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了。
2、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裏浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裏冷卻。煮到這個程度的蛋黃較爲乾爽，容易透過篩網。
3、冷藏後的麪糰更爲乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。
4、瑪格麗特餅乾的全稱爲“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名爲Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是誰給取了這麼長一中文名。其實對於我來說，只要夠好吃，夠易做，那位瑪格麗特小姐愛住哪兒就住哪兒唄，和我真的沒有什麼關係-_-||