～黃油乳酪金蒜包～烘焙學校版

在同事的帶領下，去烘焙課堂親身製作體驗過，蒜香與奶酪的完美組合小麪包～爲了今後還能做，趁着沒忘記錄一下方子～
麪糰能做2個麪包，奶酪夾心和金蒜醬是做個會有剩。

用料  

～黃油乳酪金蒜包～烘焙學校版的做法  

1. 將材料a的高筋粉放入面盆，之後扒拉開一個叫，加入a全蛋液。a乾酵母放在另外一邊的麪粉上，a綿白糖放在乾酵母旁邊有助於發酵。

2. 之後將42℃的發麪用水倒在a乾酵母上，迅速攪拌成順滑的麪糊a。

3. 將b的所有材料倒入拌好的a中，攪拌成麪糰。

4. 【揉麪】
   在光滑的檯面或者揉麪墊上，用手掌左下半個手掌輕輕向前推麪糰，小心不能推斷，保持麪筋完整。反覆推揉，直到麪糰不粘手，表面光滑而且無顆粒。

5. 將面團團圓，切成2等分，對摺切面，捏緊收口處(類似捏包子)團圓麪糰，放入墊好油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜。

6. 放入烤箱，設定爲發酵，40°C發酵30分鐘，至麪糰成長爲直徑10cm的圓胖子。

7. 趁着發酵中，製作【奶酪夾心】
   將提前10分鐘將奶油奶酪從冰箱裏拿出來，放室溫軟化。
   50克的淡奶油用的時候再從冰箱裏拿出來。
   用低速將奶油奶酪打散，加入綿白糖和鹽，不開機只用攪拌頭輕輕攪拌幾下後(防止飛濺)再開低速攪拌至完全均勻。
   分2～3次加入淡奶油，用低速打發奶油奶酪+淡奶油，前後移動攪拌棒，至奶酪夾心形成穩定的波浪紋路，看起來順滑不會流動的程度就好。
   注意打發時避免手溫或攪拌棒碰壁，導致溫度升高而影響打發效果。

8. 裝入裱花袋後放到冰箱冷藏待用

9. 【金蒜醬】
   室溫軟化的黃油放入微波爐(500W)加熱30秒成液態

10. 將c的材料加入液態黃油攪拌均勻後，加入小蔥碎再攪勻待用。
    這裏70克的淡奶油需要提前10分鐘從冰箱裏取出。

11. 將發酵好的麪糰放入預熱200℃的烤箱，烤13～15分鐘，至表面成金黃色，取出散熱。
    烤箱繼續預熱210℃備用。

12. 散熱後的麪包切成6等分，深度爲3/4(底留1cm左右，不能切斷)

13. 切好的麪包在金蒜醬裏翻滾，蘸上大量的醬汁後取出放在烤盤內的油紙上。

14. 開啟麪包的切口，均等的擠上從冰箱冷藏裏取出的奶酪夾心，之後再淋一些金蒜醬在上面。

15. 放入預熱至210℃的烤箱，210℃烤8到10分鐘，至金蒜醬凝結，奶酪夾心微微上色即可。

小貼士

【準備階段】
·將黃油提前放室溫軟化
·準備42℃的發麪水
·奶油奶酪提前10分鐘從冰箱裏取出
·50克的淡奶油用的時候再從冰箱拿出來，70克的淡奶油提前10分鐘拿出來。
·烤箱預熱200℃
·製作奶酪夾心時打發用低速，避免溫度過高干擾效果。打發完成攪拌頭提起離開奶酪夾心後，可以開高速用離心力清理攪拌頭。