麪包機版煉奶麪包

這個是用麪包機做出來的中種法麪包，它比直接法做出來的麪包組織更柔軟，老化程度相對緩慢，就算麪包放三天，依然會很柔軟。雖然中種的發酵時間長，但是麪糰發酵的時候你可以去幹其他活，也不用盯着它。我將做好的麪糰整形後直接用麪包機發酵和烘烤了，非常方便。歡迎關注我的美食微信公衆賬號：hai-meishiji

用料  

麪包機版煉奶麪包的做法  

1. 先做中種，溫牛奶溶解酵母，倒入210克麪粉，和成麪糰即可，可以用手揉，也可以用麪包機揉幾分鐘。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵3倍大

2. 將發酵好的中種撕成小塊放入麪包桶，倒入水、煉奶、蛋液、糖和鹽

3. 再倒入90克麪粉，將麪包桶放入到東菱JD08麪包機裏，蓋上面包桶的蓋子，防止和麪時麪粉飛濺出來，選擇和麪程序10分鐘

4. 第一次和麪結束後，加入切成小塊的黃油

5. 選擇和麪16分鐘，和至完全階段（手套膜），蓋上蓋子，發酵30分鐘（不同型號的麪包機揉麪時間會有所不同）

6. 將麪糰取出分成4等份，滾圓，鬆馳15分鐘

7. 擀成橢圓形，有氣泡的話就捏破它

8. 捲起，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘

9. 向下壓一下，擀成長舌形

10. 再捲起

11. 放進麪包桶裏，選擇發酵檔60分鐘

12. 發酵好的麪包胚有七八分滿了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。選擇烘烤，時間35分鐘

13. 烘烤結束，將麪包倒出來，晾涼後裝入保鮮袋裏室溫儲存

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