巧克力法國麪包

用料  

巧克力法國麪包的做法  

1. 先將麪粉，可可粉、鹽、倒入攪拌缸拌勻兩分鐘；再加入低糖即溶酵母，繼續慢速攪拌3分鐘

2. 加入可可豆，持續慢速攪拌一分鐘。麪糰攪拌完成，確認麪糰溫度爲24℃，而後靜置60分鐘進行第一次基本發酵

3. 將麪糰倒扣於工作桌上，用手輕壓，讓空氣均勻分佈在麪糰的毛細孔裏

4. 翻面：先左右對摺再上下對摺，讓麪糰中的酵母再一次醒發，進行第二次基本發酵60分鐘

5. 分割麪糰，每塊180克。分割時儘量保持完整塊狀，太多細碎塊會破壞麪糰組織

6. 將分割面收入麪糰裏面，輕拍麪糰，使其整體呈長橢圓

7. 靜置30分鐘進行中間發酵，麪糰表面呈光滑狀

8. 將發酵好的麪糰取出，輕輕拍平

9. 將下緣向上折1/3，再將上緣往下折1/3，將接縫處壓平黏合

10. 再將麪糰上下對摺，揉搓成25釐米長

11. 整形後放入發酵箱進行60分鐘最後發酵

12. 將麪糰取出，中間輕劃2刀

13. 將烤箱中的蒸汽開啓5秒，而後把麪糰送入烤箱，判斷蒸汽是否薄薄地附着在麪糰的整個表面上，若不足再開蒸汽1秒。而後以上火215℃、下火205℃烤30分鐘

小貼士

烘烤的時候要根據狀態來調整時間哦