迷迭香乾酪蛋黃肉鬆麪包

花園裏的種的迷迭香，冬季裏自然芬芳馥郁，摸一把滿手留香，就想着把這香氣融入麪包吧。

用料  

迷迭香乾酪蛋黃肉鬆麪包的做法  

1. 波蘭種做好室溫發酵2小時，再放冰箱存放24到48小時。
   發酵到體積兩倍大，檢視麪糰充滿大氣泡，攪拌一下拉絲明顯，聞一下有很細微的像酒一般的芬芳味就是發酵好了。
   

2. 將波蘭種和主麪糰（除黃油外）的全部材料放入廚師機攪拌，先2檔2分鐘，再3檔8分鐘，直到麪糰到擴展狀態加入軟化好的黃油小丁，用三檔攪拌8分鐘左右到完全狀態，能輕鬆實現手套膜即攪拌結束。

3. 一發：將麪糰放入發酵箱溫度28℃溼度75%發酵2小時，麪包漲到兩倍大，手指戳麪糰不粘手指留下光滑的凹孔且能緩慢回彈即一發完畢。
   將麪糰排氣，稱重，分割成份量均勻的小塊，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
   
   做餡兒料：
   用熟的鹹鴨蛋8個，取出蛋黃（蛋白可以做紅燒菜，非常增添風味）混合肉鬆酥及煉乳，揉捏成團，然後分割成和小麪糰數量相等的餡料團，滾圓靜置即可。（忘記拍照）

4. 將鬆弛好的麪糰略微擀成圓片

5. 包入餡料團（沒拍照，這是以前包的紅豆沙餡料，但方法一樣），收緊口，滾圓。
   
   全部包好後放入烤盤，送進溫度38℃溼度80%的發酵箱進行二發二發大約40分鐘到1小時，看麪糰狀態長大明顯，按下去略微回彈即可。

6. 全部包好後放入烤盤，送進溫度38℃，溼度80%的發酵箱進行二發。大約40分鐘，看麪糰狀態長大明顯，按下去略微回彈即可。
   預熱烤箱180℃。在麪糰表面噴水，撒上乾酪粉和迷迭香碎葉，喜歡的話還可以加點芝麻粒（因爲做了幾個卡達士醬的，所以有的表面放的杏仁片）。

7. 
   預熱完畢後放入烤箱中下層上下火180℃烘烤20分鐘，烤的時候迷迭香神祕的香氣滿屋飄蕩。中途觀察麪包表皮上色情況，如顏色太深可以加蓋錫紙。我是最後五分鐘加蓋的。

8. 時間到，出爐，及時放在晾網上。
   趁熱吃一個吧！麪包外觀讓人很有食慾，麪包體整體很鬆軟，表皮酥香，內裏因加了黑麥粉，麪糰在視覺看上去比純粹的白麪更進階，孔洞組織細密，餡料口感層次立體分明，鹹、甜、香，滋味無窮，真是太好吃了！（因爲做的時候沒想髮菜譜，所以很多步驟都沒拍照）
   特意試了試，麪包存放到第二天第三天，吃的時候用微波爐中高火叮二十多秒，除了表皮不酥以外，內部組織和口感與當天無異。
   喜歡就試試吧！