一次性發酵的全麥吐司

吃多了吐司，還是最喜歡樸素的全麥吐司，外面賣的全麥吐司，全麥含量都很低，達不到健康飲食的要求。今天推薦的全麥吐司，其全麥含量達到了40%，口感卻沒有那麼粗躁，仍然是綿軟細膩的吐司口感。祕訣就是提前浸泡全麥麪粉，這樣做可以更好地釋放全麥的筋性，麪粉吸收了大量水分，減少了粗躁感，更加容易出手套膜。
全麥吐司，給人的印象就是樸素無華，咬一口，滿口的麥香味兒，所以要少糖少油。不論你是減肥人士，還是三高老人，都可以放心食用，用做早餐最合適不過了。
一次性發酵，適合上班族。

方子是兩個450克吐司模具的量。

用料  

一次性發酵的全麥吐司的做法  

1. 提前一天準備全麥麪粉，全麥麪粉和冰水攪拌至無干粉

2. 放冰箱冷藏18-24個小時後使用，我一般是週五早上上班前攪拌好，週六早上就可以使用了

3. 提前攪拌好全麥麪粉，目的就是爲了更好的鬆弛全麥麪粉的麪筋，具有更好的擴展性，使其更容易出手套膜（這是浸泡24小時後的樣子）

4. 後鹽後油法，將除了鹽和油之外的材料，按照先液體後固體的順序，全部加入廚師機，最後加入已經鬆弛好的全麥麪粉

5. 廚師機大約20分鐘左右，就可將麪糰揉至光滑有彈性不粘手，可以拉出較厚的膜，這時加入鹽和椰子油，繼續揉至麪糰具有較好的彈性和延展性，可以拉出較薄且有韌性的膜，破洞處光滑無鋸齒就可以了

6. 取出揉好後的麪糰，在案板上再手揉幾下，排排氣，立即均分6份

7. 每個麪糰擀開後，捲起來，蓋上保鮮膜，進行大約15分鐘左右的鬆弛

8. 再進行二次擀開，捲起來

9. 全部卷好後，三個一組，移進吐司盒，放進發酵箱，進行一次性發酵，發酵的溫度在36度左右，發酵箱裏放一碗溫水，增加溼度

10. 大約1.5個小時就可以發酵至八分滿了

11. 提前預熱烤箱至190度，將發酵好的吐司，蓋上蓋子，移進烤箱，中下層，烘烤40分鐘左右就好了

12. 出爐震模後立即脫模，取出吐司，側躺，放涼後就可以切片了

13. 不塌陷，不側腰，非常樸實的全麥吐司，少糖無黃油，卻是最變化多端的吐司，適合變着花樣吃吐司

14. 切開看看，組織也不錯吧

15. 來個能量滿滿的雞胸肉三明治吧

小貼士

1️⃣每種麪粉吸水性不同，按照方子添加液體時，液體量要提前預留30克，慢慢加入，以便控制水量。
2️⃣烤箱溫度要根據自家烤箱脾氣而定，不是一成不變的。
3️⃣ 全麥麪粉提前浸泡，會更加容易出手套膜。
4️⃣ 沒有椰子油，可以用玉米油等液體油，反正我不太喜歡用黃油，追求健康生活。
5️⃣這個配方是全麥麪粉40%，含水量67%，如果你控制不了，建議水量減至65%。