輕奶油土司(直接法)

參考多個方子配料，主要參考@Jin小廚 的白土司。謹以此方，記錄博世MU4405基礎款廚師機使用狀況。

用料  

輕奶油土司(直接法)的做法  

1. 除黃油外，全部固態材料稱好放入廚師機（博世MU4405），開2檔一分鐘攪拌均勻，倒入稱好的液體材料，繼續2檔至初步成團（2-3分鐘），轉3檔至麪糰基本光滑（3分鐘左右），加入黃油繼續和麪到完全擴展階段（20分鐘左右，和15分鐘時可取出試試出膜情況。）

2. 蓋保鮮膜，直接放和麪桶裏發酵至2-2.5倍大，即手指黏粉中間戳孔不回縮或基本不回縮。
         土司一發發酵溫度25-28℃爲宜，目前海口的氣溫正在這個範圍，直接室溫下蓋保鮮膜發酵了。如果天氣太冷，太熱，家庭做土司也是要想辦法控制一下溫度。冷時，隔溫水，熱時隔涼水！

3. 發酵好的麪糰均勻分成三等分，分別擀成長條狀，再擀成長舌狀，捲起2.5圈，放入土司模(沒拍圖，參考其他方子土司整形方法)。

4. 放入烤箱中，放一碗剛燒開的水，使用發酵功能進行二次發酵，一般發酵時間爲40分鐘，視發酵情況延長或縮短。

5. 發酵至九分滿，取出預熱烤箱175℃，烤35分鐘，帶蓋的烤40分鐘。

6. 十分鐘的樣子

7. 取出立即脫模，放置冷卻架冷卻，開吃。吃不完的密封儲存。

8. 爲了不浪費電，也爲了偷懶不用天天烤，我是一下子烤兩個。但是兩個材料量有點大，這款廚師機功率低，轉不起筋就麪糰發熱發酵了。所以雖然烤兩個，也是分開稱料和麪的。

小貼士

1.雞蛋太大或太小時，調節一下用水量。總液體量（雞蛋、奶油、牛奶、水的總和）控制在180-190g，倒入時留20g視麪粉吸水情況加入。
2.帶蓋的方子得調整，發現高粉太多烤出來的組織嚴重被擠壓了。250g高粉，奶粉10克，奶油50克，雞蛋液30克，水80克，鹽3克，酵母3克，糖27克，黃油17克。（總液體量160-170g）