真有菠蘿【牛奶菠蘿包】

甜麪包雖然不太喜歡吃，但有一款例外就是菠蘿包，去港式茶餐廳這款必點，然後剛出爐的熱乎乎的麪包，奢侈地夾上兩片冷凍黃油片就成了冰火菠蘿油。
   之所以叫菠蘿包，是表面的酥皮的花紋有點像菠蘿，其實麪包並沒有啥菠蘿味。我一直在想，要是裏面真的有菠蘿會怎麼樣，會不會好吃到飛起來，哈哈。
  這次家裏買了菠蘿，又把這個茬想起來了，馬上決定試着做出來和傳統菠蘿包PK下。
   我採用的方法是包入焦糖菠蘿餡，其他的做法都沒有變化，味道還是相當不錯的呢，有個地方沒有想到，就是菠蘿酥皮部分的蜂蜜，可以改用煮焦糖菠蘿的糖漿，這樣菠蘿的香味就更加濃郁了額，下次再改進。

用料  

真有菠蘿【牛奶菠蘿包】的做法  

1. 先來做焦糖菠蘿，細砂糖、水煮沸至焦糖色，放入切成小塊的菠蘿翻炒至汁水收稠，關火放涼入冰箱冷藏備用

2. 再準備菠蘿酥皮，先把糖粉、黃油放入料理機

3. 攪拌均勻，

4. 篩入低粉、小蘇打、鹽、奶粉，加入全蛋液和蜂蜜

5. 攪拌成大顆粒，

6. 倒在保鮮膜上，

7. 揉捏成團

8. 均分成6份，入冰箱冷藏備用

9. 主麪糰材料按照後油法揉麪至擴展，

10. 面溫26-28度，

11. 30度發酵 45分鐘

12. 倒出麪糰分割成6份，每份在100g左右，

13. 滾圓，室溫鬆弛20分鐘

14. 取一份拍扁排氣 ，

15. 翻面，

16. 包入約20g焦糖菠蘿餡，

17. 收口，

18. 放入烤盤，32度發酵約50分鐘，

19. 取出酥皮材料室溫稍軟化後擀薄（如需要可用少許手粉防粘），

20. 放在發酵完成的面坯頂部，

21. 用刮板壓出格紋，塗上全蛋液

22. 烤箱預熱上下火180度烘烤25分鐘左右完成。

23. 出爐的麪包中心溫度在92以上。

24. 成品

小貼士

爲了防止爆餡，需要注意包餡時收口不要碰到焦糖汁。烘烤前可在麪包表面扎幾個小孔，供餡料熱氣從上方漏出