真的有菠蘿的菠蘿包

菠蘿包菠蘿包，怎麼能沒有菠蘿餡呢～
ps.友情提示，不要試圖用菠蘿汁和麪，麪糰永遠沒法出膜的（不要問我爲什麼知道😂，都是血淚教訓）

用料  

真的有菠蘿的菠蘿包的做法  

1. 菠蘿去皮後切塊，重1230g，大家糖量可以根據這個按比例增減

2. 隨意切成小塊，也可以放入攪拌機打碎，我更喜歡切成小塊的菠蘿餡，口感比較好

3. 加入水飴和白砂糖，大火炒至糖化出汁，白砂糖也可以換成碎冰糖

4. 大概兩分鐘就會出很多汁水，如果鍋子不粘的話可以依舊大火加偶爾翻動等熬幹，鍋子不行的話就小火加不停攪拌，這一步會比較費時

5. 熬的過程可以加一小撮鹽，能提升味道的層次

6. 炒至顏色變深，汁水收幹即可

7. 倒出放涼，可以先放冰箱冷藏待用
   四斤的菠蘿最後產出515克菠蘿餡

8. 麪糰材料除鹽和黃油外揉至麪糰光滑，能拉出厚膜，但是破洞邊緣還不光滑的程度，我是麪包機和麪檔20分鐘

9. 加入鹽和黃油繼續揉，這裏不需要像吐司一樣出手套膜，能拉出比較結實的薄膜就可以了

10. 面團團圓進行一發

11. 發酵的時候來做酥皮，軟化好的黃油加糖粉拌勻

12. 小雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋黃留着一會刷表面，蛋白（20g左右，再多的話就留着炒蛋吧）打散，加入攪勻

13. 篩入低筋麪粉和奶粉拌勻，保鮮膜包好冷藏

14. 一發好的麪糰取出排氣，分成8份，一份大概70g

15. 取一份稍稍拉開，包入50g菠蘿餡，麪糰軟，餡不稀，其實很好包，我一個包到了60多克餡（如果按50g包的話，餡會多出來大概100g，可以做點糯米餈，或者凍起來留着下次用）

16. 捏緊收口，收口朝下放入盤中

17. 全部包好餡

18. 取出冰箱裏的酥皮，分成八份滾圓（圖沒拍全），一份28g

19. 一張保鮮膜墊着，取一份酥皮用手按平，四周薄一點

20. 麪糰拿起來，底部朝上，蓋上酥皮

21. 因爲包的時候收口出麪糰會比較厚，包酥皮的時候反過來包，就可以保證四周的麪糰都差不多啦

22. 反過來收緊保鮮膜，讓酥皮貼緊麪糰，然後揭開保鮮膜，用手稍稍滾圓

23. 全部包好酥皮，放入烤盤，空開距離

24. 羊毛刷刷上之前留出的蛋黃

25. 刮刀劃出花紋

26. 我用的就是這種最普通的刮刀

27. 因爲烤箱一次烤不下八個，所以我分了兩盤，一盤烤箱發酵檔二發，一盤室溫二發（我這邊天還比較冷，室溫會慢一點）天熱又要烤兩盤的話可以扔冰箱裏

28. 發到1.5倍大，花紋稍稍撐開

29. 烤箱180度20分鐘

30. 剛出爐就來一個，超級香