懶豬免炒【紅豆沙】低卡無油免炒紅豆沙

🍯因爲自制豆沙餡時，熬製餡料的過程很漫長，所以每次都會留心記錄各種食材用多少的水量煮出來，能減輕或省去費時費力的炒幹步驟。

🍑發現紅豆只要控制好水的比例，出來流動性就很好不用加油！不用攪拌機！只要過篩就比較細膩了也不用額外炒幹。沒有濾網擱保鮮袋裏捏巴捏巴應該也差不多，適合無產階級。
這個版本是無油少糖的，適合做【豆沙包】做酥皮點心烤制的話口感會幹，不夠油潤。

如果要做【油潤的酥皮點心】餡兒推薦用博主@sandcastle的方法，也是免炒👇

用料  

懶豬免炒【紅豆沙】低卡無油免炒紅豆沙的做法  

1. 紅豆提前加水浸泡一天，泡發後的紅豆大約會吸收自身重量一倍的水。
   💧左：泡發前        💦右：泡發後
   
   【此步驟可省，時間來不及可不泡發】
   （各種穀物有先泡水的個人習慣，叫醒它們再烹飪🌝給乾紅豆中沉睡的酶一些時間甦醒，營養素更多更有益。）

2. 紅豆加水到總重爲原重3倍
   (比如說，用了50克的乾紅豆，無論有沒有泡發，加水加到紅豆個水一共重150克)
   💧左：沒泡發的紅豆煮後        
   💦右：泡發後的紅豆煮熟後
   對比看到其實區別並不大。
   
   我是高壓鍋隔水蒸用40分鐘蹄筋檔✨
   具體【高壓隔水鍋蒸燜】操作見下👇

3. 高壓鍋內放個小鐵三腳架和碗就能實現高壓蒸各種東西。節能又快手。見圖：
   1.最好用帶蓋的碗，或用盤子蓋上，這樣原始所給水的比重保持不變，很準確。
   2.對於稍高點的碗可以倒扣着三腳架。碗底同鍋底間隔着三腳架和水，不是直接接觸，不會因受熱不勻而導致碎裂。
   3.質量過硬的小玻璃瓶也可以直接當容器蒸。出來就是自制玻璃罐頭。
   4.電燉鍋的陶瓷燉盅，因爲陶瓷燉盅下面自帶導流凹槽的設計，所以隔着水，無須三腳架。用在高壓鍋裏更節能省事兒。
   
   高壓鍋只放了清水💦幾乎不用清洗
   🌟由於是水浴間接加熱，受熱很均勻，不用擔心食物水乾，食物也不會糊。
   很省事省心，關鍵需要知道所需水的比例，方法可運用於很多其他五穀雜糧，所需水的比例也是自己慢慢實驗嘗試後總結出來的，菜譜見下🙈
   
   
   
   都是控制好比例丟高壓鍋就坐等好了。
   （延展——
   【一人食米飯】也可以同理蒸
   米：水=1：1.3
   水還可以換成豆漿或者牛奶。直接用豆漿或牛奶電飯煲煮米飯會噗鍋，但採用隔水蒸，米粒會安靜的喝飽牛奶或豆漿🌟。
   【糙米飯】
   糙米：水=1：1.4—1.5
   糙米因爲帶麩皮特別能吸水，水量得放得比白米飯多，不然會特別幹。）

4. 高壓出來的紅豆，倒入濾網過篩，因爲壓後的紅豆燜煮得很軟棉，能很輕易透過濾網變成紅豆沙，過篩後很細膩。
   紅豆皮會完美阻截在濾網上（但我還會摻回去🙈個人執着於要吃全食物）

5. 加糖後就完工啦，糖量可以按個人口味調整（我加的是紅糖）
   做好的成品大概150g
   🍞也可以加丟丟黃油，奶味更香濃（小聲：黃油加得多會更好吃）🌝
   
   低卡快手紅豆沙
   不求極致好吃
   只求恬淡健康
   🍑可以用來包蘑菇包啦👇
   

6. 👇附帶懶人粒粒紅豆
   【乾紅豆】直接蒸，紅豆：水=1:1
   既50g紅豆加50g水再加8g糖直接悶蒸。
   悶蒸出來就是顆粒完整的粒粒紅豆。
   
   【紅豆泡發】如果用泡發紅豆的話，完全泡發的紅豆大概會吸同等質量的水，直接瀝乾水份，加8g糖直接蒸了。

小貼士

【Something about 高壓鍋】
高壓鍋是個神奇的東西，我家炸過兩個，第一次炸壞了抽油煙機，後來裝了一個排氣扇，第二次排氣扇也炸飛了。都是我年幼時期家裏老幹部乾的事兒。好在無人員傷亡，感謝高壓鍋不殺之恩。

以至於高壓鍋在我心裏埋下了深深的陰影，後來還是學姐畢業回國將她的電高壓鍋傳承給我了，從兩年前忐忑不已的第一次使用，到和這個價不過百半球牌低配高壓鍋建立良好的信賴，我們的友誼發展得很迅速。但因爲內膽塗層滿目瘡痍，從來沒有讓它直接接觸食物，而是曲線救國開發輔助高壓快蒸功能。沒想到後來用得極其順手。
更意想不到的是它和我同樣是漂洋過海已故電燉鍋的遺腹子，陶瓷燉盅完美匹配精妙無雙，大概就是有緣千里來相會吧。

回憶老幹部當年搞炸的高壓鍋，依稀記得有次燉得是筍乾，應該是筍乾堵住高壓鍋內部的排氣孔，加之是明火加熱的機械高壓鍋，裏面壓強不好說。
但隔水在容器內悶蒸的方式【食物比較乖，待在容器裏不亂跑】不會堵塞到氣孔，這點讓我很安心。而且電高壓鍋總歸比明火加熱來的更老實。

關於高壓鍋的購買選擇，推薦是高壓鍋不用買貴的，但越大越好，越傻越好，最好傻到只有個電源鍵。要定時完全可以靠wifi插線板。組合起來，絕對比高逼格多功能實惠得多。當然只是一家之言。正義的價值觀難道不是顏值至上麼，我自己已經長成這樣，對他物可一定得挑剔(｀･ω･´)ゞ