很好吃的歐包：亞麻籽天堂（flaxseeds heaven）

這款名爲亞麻籽天堂（Flaxseeds Heaven）的歐包確實名不虛傳，尤其是出爐後剛放涼就切開，皮薄而脆，組織有嚼頭而香氣十足，亞麻籽浸泡液讓麪包有一種特殊的口感和香氣，讓人驚豔。麪包放到第二天早上再吃，口感稍遜，也不賴，用平底鍋煎一下做成三明治，讓孩子直呼好吃！連吃3天也沒吃厭。


原方用的天然酵母，我換成了更適合working mom的polish種（波蘭酵頭）。

以下記錄了兩種適合絕望主婦的時間安排，總有一款適合你。出於口感考慮，推薦時間方案1；如果想平時工作日也能吃到歐包，方案2也完全可行，我都親自試驗過哈。按北京目前的室溫，摺疊和發酵最好都在溫暖的地方進行，我是放到烤箱中設定了40度，加快進度。

另外，配方中的水量沒有稱量，麪糰不是很溼，但是比一般吐司麪糰溼很多，尤其是加入亞麻籽浸泡液之後，廚師機沒辦法揉抱團，手揉也很難操作，只能靠後期的多次摺疊形成麪筋。關於摺疊手法，可自行視頻網站找視頻學習。

時間方案1（週末版）：

上午10點：做polish種（波蘭酵頭）和亞麻籽浸泡液

50克麪粉 (我用的新疆奇台麪粉，一般高粉或者麪包粉均可，不要用普通中筋粉)
50克水
0.5克酵母粉
以上材料用筷子攪勻蒙上保鮮膜放室溫3小時，再放冰箱冷藏4-5小時
同時，30克亞麻籽炒熟加入100克水浸泡，蒙上保鮮膜放室溫備用



下午4點：揉主麪糰、麪糰放鬆、摺疊

兩杯半面粉（麪粉總量可以上下調整）
4克鹽
2克即時酵母（加入即時酵母是爲了加快速度，如果不加，總時長會延長）
15克糖
15克亞麻籽油
全部波蘭酵頭

以上材料廚師機攪拌成團，同時觀察麪糰情況，適量加水100毫升左右，麪筋基本形成後加入亞麻籽浸泡液，繼續攪拌。

加入亞麻籽浸泡液後，廚師機可以中速和高速結合，儘量讓麪糰抱團。如果實在難以抱團，也不要緊，可以取出麪糰到一個好操作的盆裏，靜置半個小時。

靜置半小時後開始摺疊麪糰，像疊被子一樣，儘可能地拉伸麪糰，大幅度摺疊。每半小時摺疊一次，然後繼續靜置。至少摺疊三次。摺疊的次數越多，麪糰越光滑，麪筋也開始形成。

下午8點：整形、預熱烤箱、烘烤

最後一次摺疊後立刻在案板上撒粉或者沾水，把麪糰整形成圓形或者橢圓形、橄欖型，進行最後的發酵。同時預熱烤箱到230度。推薦用帶蓋鑄鐵鍋或者琺琅鍋烘烤這一款麪包，可以形成薄而脆的表皮。鍋子要跟烤箱一起預熱。

最後烘烤前，用鋒利的刀片在麪包上割包（也可以不割），然後先用230度高溫烘烤20-25分鐘，再帶上防燙手套小心去掉蓋子，降低溫度至200度繼續烤10-15分鐘至麪包表皮金黃。即可關火、取出。

至少晾涼一小時後切開，品嚐吧。

用料  

很好吃的歐包：亞麻籽天堂（flaxseeds heaven）的做法  

1. polish種（50克粉+50克水+0.5克酵母粉）剛攪拌好的樣子

2. 亞麻籽炒後加水浸泡

3. 主麪糰。

4. 割包了，但還是炸毛了，麪糰的膨脹力很強。

5. 烤好切開。

6. 有大洞😀

7. 組織非常柔軟。

8. 亞麻籽會帶來迷人的香氣和柔軟的質地。

9. 
   附三明治做法：平底鍋放薄油，把麪包切片兩邊都煎一下，同時可以煎一個雞蛋、一片火腿，最後起鍋夾上奶酪片就完事了，擠上蛋黃醬或者啥也不擠孩子可以一次吃兩個，管飽一上午。
   
   時間方案2（平日版）
   
   早上7點：做polish種（波蘭酵頭）和亞麻籽浸泡液
   下午6-7點下班到家：揉主麪糰、麪糰放鬆、摺疊
   下午8-10點：整形、預熱烤箱、烘烤
   （具體操作參考方案1）
   
   方案二由於時間更緊湊，第二步加快了麪糰放鬆和摺疊的時間，故成品比方案一口感略遜色，畢竟歐包的風味全靠酵母發酵出來的風味和廚子的耐心養成。
   
   這是一款吃了就不會忘記的包包，試一試吧，你不會後悔的。
   
   鑄鐵鍋密閉烘烤出來的表皮效果，皮非常薄而脆，剛出爐而放涼的歐包我能一口氣吃兩片——而且是晚飯後。

小貼士

時間方案3: 提前一天做好波蘭酵頭（調整至100克粉100克水酵母0.5克，室溫發酵後冰箱冷藏過夜）和亞麻籽浸泡液（亞麻籽50克水50克，室溫儲存）。第二天早上揉好主麪糰直接放冰箱冷藏，下午5點左右拿出來回溫。晚上6點半第一次摺疊。之後步驟同其他方案。9點半烤好出爐。這個方案主麪糰無需加酵母粉。