國王與王后吐司

一個方子兩款吐司

用料  

國王與王后吐司的做法  

1. 提前一天做中種
   牛奶220克

2. 乾酵母7克

3. 攪拌均勻

4. 加麪粉

5. 揉成團即可，不用光滑

6. 加蓋保鮮膜，室溫25度以下發酵至3-4倍大，來不及做可以發酵到1.5-2倍時放冰箱冷藏，即是冷藏中種。

7. 發好的中種待用

8. 做主麪糰，麪粉158克

9. 細砂糖60克

10. 鹽6克

11. 2個全蛋，1只蛋黃，一共110克左右

12. 50克奶油，如果上面雞蛋大小不一，可以調整奶油份量，液體總量在160克即可。

13. 黃油60克室溫軟化，切小塊備用

14. 中種切塊

15. 混入主麪糰材料

16. 廚師機一檔攪拌均勻

17. 4-5檔快速攪拌

18. 至盆壁光潔

19. 加黃油

20. 還是1檔攪拌至黃油全部吸收，麪糰呈糊狀沾在盆壁上

21. 4-5檔快遞攪打至盆壁光潔

22. 這個時候麪糰基本到了擴展階段

23. 可以拉出薄膜，不一定要揉至出手套膜。

24. 蓋保鮮膜醒30分鐘

25. 醒好的麪糰油亮光滑

26. 切達奶酪60克

27. 切成05mm見方的小丁

28. 先做國王吐司，80克一個，分6個小麪糰

29. 包裹10克奶酪丁

30. 排入450克吐司盒

31. 剩下的可以分成4個135克的麪糰，做王后吐司，如果還是用450克吐司盒，就平均分3份。

32. 用排氣擀麪杖擀開

33. 翻面，壓薄底邊

34. 捲起，醒15分鐘

35. 從中間向兩頭擀開，捲起

36. 裝在250克正方形吐司盒中。

37. 烤箱底部放一碗水，30度發酵1.5-2小時

38. 發酵至八分滿

39. 剪刀沾麪粉

40. 頂部剪口

41. 擠入軟化的黃油

42. 刷蛋液

43. 國王吐司也是刷蛋液

44. 擠黃油

45. 烤箱預熱180度，烤25分鐘

46. 輕微上色時就要加蓋錫紙

47. 王后吐司

48. 國王吐司