王后奶香山形吐司實操

最近,有幸看到王后吐司視頻,太激動了!原來,吐司學問好深啊,自己真是小白一個。心癢手癢,今天稍有時間,趕緊做起來。希望自己也能做出那樣漂亮的吐司。

用料  

王后奶香山形吐司實操的做法  

1. 戀家廚師機

2. 除鹽和黃油以外食材放入揉麪桶,一檔成塊2檔成團,3檔1分鐘4檔30秒5檔20秒4檔30秒3檔一分鐘循環4次。麪糰較細膩光滑,基本不粘手,出筋7成,加入鹽和黃油。

3. 一檔打到黃油不見。3檔1分鐘4檔30秒5檔20秒4檔30秒3檔1分鐘循環2次。麪糰非常細膩有光澤,且不粘手。

4. 拉膜戳洞,邊緣光滑。

5. 1檔30~40秒,麪糰更加緊緻,揉麪完成。

6. 室溫20度,全部液體15度,最終麪糰溫度25度多。

7. 麪糰室溫餳發60分鐘,發到原來的2倍大。

8. 可拉出結實的薄膜。

9. 等量分份收圓,餳發30分鐘。注意:不排氣

10. 一次擀卷,餳發30分鐘。

11. 二次擀卷,密閉空間熱水發酵至9成。(70度熱水,發酵40分鐘。)由於全程未用手粉,中間那捲在擀卷時粘破皮導致跑氣了。

12. 姐用了磅蛋糕盒,不止9成了。

13. 刷蛋液,掛芝麻。同時預熱烤箱上火160下火220度10分鐘

14. 烤箱中下層,上火155度下火210度40分鐘。媽呀!漲太厲害了!中間粘破皮的果然漲的低些。15分鐘時上色了,還是調到底層

15. 實踐證明:視頻中烤箱溫度只能參考啊。以後還是堅持自己的溫度190度45分鐘吧。

16. 組織還是非常讚的,細膩綿軟。

17. 再來一張。

18. 早餐切片

小貼士

別人烤箱的溫度,時間只是參考!