王后燙種拉絲牛奶白吐司
烘焙是個坑,雖然都這樣說,但還是樂此不疲,蛋糕搗鼓了一次次後,個人還是喜歡麪包,夾心的做了很多次,其實耐吃的還是吐司,其實吐司想做的好吃是需要多花點功夫的。
直接法是最簡單快捷的,但是爲了更好吃些這次還是用了燙種,其實忽略不用主面多加點水和麪粉也是一樣的。
王后麪包粉一直是麪包界的秀兒,這是第一次用它,水量在之前吐司上摸索所得,最後的麪糰我覺得正好。
用料
燙種 | |
高筋麪粉 | 45克 |
開水 | 50克 |
主面 | |
高粉 | 230克 |
低粉(奶粉) | 20克 |
牛奶 | 90克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 30克 |
煉乳 | 20克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 25克 |
王后燙種拉絲牛奶白吐司的做法
這次用的是王后麪粉,第一次用,這次水分的含量正好,我也是摸索,先開始製作燙種,稱好麪粉加開水攪拌至無干粉
攪拌後的樣子,晾至常溫,有條件最好放冰箱冷藏一晚上用,我是着急做晾的差不多放冷凍十分鐘用的
主麪糰除了黃油和鹽一起倒入廚師機中加入燙種,有粗膜加入黃油和鹽揉至手套膜放入盆中第一次發酵,如上圖輕戳不回彈就差不多
放在揉麪墊上不能搓源鬆弛十五分鐘
擀卷兩次放入吐司盒發酵發至九分滿(個人喜歡滿一點的)
烤箱160度,35分鐘
成品出爐
看下回彈性,超好
小貼士
1.做吐司最重要的是發酵,而發酵其實就是耐心,尤其我還用了燙種,有時間的提前一天晚上做好放冰箱最佳
2.沒有廚師機真是慎做吐司,反正我試過揉麪太累了,做其他簡單面包還好點
3.烤箱有脾氣,肯定很多人都說了,建議預留五分鐘或者十分鐘檢查下