雙色蝴蝶結麪包（菠菜不輸抹茶，一發，總共只需10分鐘）B75

繼我那款《網紅粉色蝴蝶結豆沙麪包（老夫的少女心啊）》（）被撩撥之後，現在“老孃的青蔥歲月”也回來了，黃綠搭配，蔥蔥蘢蘢的像極了當前奔放的盛夏，偶有雨落如上面那層面粉，密集而跳躍，敲打着窗柱叮叮噹噹，唱的卻只有夏才懂的音符。

歲月就這樣日復一日一張一張翻過去了啊，由青蔥慢慢變黃，還夾着一點淡綠的尾巴，而7克的菠菜粉，竟輕鬆地塗出了抹茶的脆綠，跟脆綠的美器比起來，也清清爽爽一點不含糊，不隨高溫的烘烤而變色。

散了瓣的胎菊，漂浮在自己釋放出來的清湯中，由着風，微微打轉起瀾。

杯託的藤蔓與桌面的蕾絲，瓶子裏新插的綠蘿，還有旁邊綠植開出的花朵，都是情結的烘托之物啊。

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製作時間：7-8
環境溫度：29.6°C
空氣溼度：63%
配方爲28CM方盤6個的分量。

用料  

雙色蝴蝶結麪包（菠菜不輸抹茶，一發，總共只需10分鐘）B75的做法  

1. 材料大集合；

2. 由於溫度太高，先把牛奶+白糖+奶粉+全蛋液混合均勻，急凍1小時成半流體的冰渣狀；

3. 把除黃油外的所有材料混合揉出厚膜，加入軟化的黃油後揉出手套膜（因爲後面另一部分加了菠菜粉還要揉，新手這裏也可以只揉到七八分，不必完全到位）；

4. 然後把麪糰分成兩份，一份比另一份少60克，給小的那份加上菠菜粉繼續揉均勻，另一份密封好暫時放冰箱冷藏防止提前發酵；

5. 綠麪糰揉好後也密封暫時放進冰箱冷藏鬆馳，然後把白麪團取出均分成6份滾圓，完成後接着把綠麪糰取出如法炮製；

6. 按滾圓的先後順序先取一個白麪團擀成圓餅，再取一個綠麪糰擀成比白麪團小一圈的圓餅；

7. 倆麪糰疊一起，拿利刀在上方切出蝴蝶結的帶子，並在對應的下方切一刀，保留中心不切斷；

8. 再左右半邊均切兩刀；

9. 這一步，我給上面那層剪了波浪邊，如果不喜，可以直接忽略；

10. 把左半邊中間一份先提起，上下兩份並肩靠着；

11. 然後把中間那份搭回去，右邊如法炮製；

12. 把帶子繞下來壓到底下，稍整理一下就做好了；

13. 全部做好後碼進烤盤；

14. 送進烤箱，底下放一盤80度以上的熱水，發酵10分鐘，取出，180度/190度預熱烤箱，然後給麪糰均勻篩一層薄面粉，烤20分鐘出爐晾涼密封儲存。

15. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

16. 成品1

17. 成品2

18. 成品3

19. 成品4

20. 成品5

21. 成品6

22. 成品7

23. 成品8

24. 成品9

25. 成品10

26. 成品11

27. 成品12

28. 成品13

29. 成品14

30. 成品15

31. 成品16

32. 成品17

小貼士

△ 夏天溫度高，如果沒有冰袋等給廚師桶降溫的設施，那最好的辦法就是把液體和能融解的固體混合後凍成冰渣；
△ 不同牌子麪粉不同的空氣溼度吸水率不同，請根據麪糰的實際情況調整用量，比如±10~20克；
△ 分割成兩份麪糰的時候，綠色那份比白色少60克，平均就是一個小麪糰少10克，才能做出層次感；
△ 兩色麪糰疊放後，爲了立體感，不建議再擀；
△ 因爲涉及到造型需要光滑，所以這麼薄的麪包採取一發就夠了，又因爲整形和拍攝耗了30多分鐘，還要預留10分鐘預熱烤箱，所以我整形完後放進烤箱只正式發酵了10分鐘，由成品可見，有些地方已經斷裂，所以不必擔心發不到位，寧可不太夠也不要過頭，否則斷筋影響賣相；
△ 爲了切口乾脆漂亮，建議用利刀來代替刮板；
△ 因爲想要保留綠色，個人覺得上色不能過深，所以到最後幾分鐘時要特別留意，我的烤箱32L，置下數第二層，不同品牌脾氣不同，時間和火候僅供參考，切勿照搬。