香蔥芝士麪包,簡簡單單就很好吃。
撒上大量芝士條,擠上千島醬,並撒上香蔥末的小麪包,想想就知道很香了。
喜歡做麪包的同學,來試試吧!
用料
(參考分量8個) | |
高筋麪粉 | 120克 |
低筋麪粉 | 30克 |
雞蛋(全蛋液) | 20克 |
水 | 80克 |
乾酵母 | 1小勺(5ml,約3克) |
細砂糖 | 15克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 10克 |
芝士片 | 4片 |
香蔥末 | 少許 |
千島醬 | 50克 |
全蛋液(刷表面) | 適量 |
香蔥芝士麪包,簡簡單單就很好吃。的做法
根據一般麪包的製作方法,將高筋麪粉、低筋麪粉、雞蛋、水、乾酵母、細砂糖、鹽揉成麪糰,揉至麪筋生成以後,加入軟化的黃油,繼續揉至可以抻出薄膜的擴展階段。把揉好的麪糰放入大碗,蓋上保鮮膜或溼布,在室溫下進行基礎發酵。
揉麪過程也可用君焙廚師機進行操作(除黃油以外的材料放入攪拌盆,2檔揉6分鐘後,加入軟化的黃油,繼續2檔揉8分鐘,如果還沒有出膜,將檔位加到4檔,繼續快速揉幾分鐘直到出膜)。
PS:不同麪粉吸水性不同,請根據實際情況調整水的用量,揉成一個柔軟的麪糰。發酵到2.5倍大以後(25℃室溫下約需要1個小時),壓出麪糰裏的氣體,將麪糰分成8份,分別揉圓,用保鮮膜蓋上,醒發15分鐘。
案板上撒薄薄一層面粉,取一個醒發好的小麪糰,壓扁,擀開成橢圓形。
從麪糰一頭往另一頭捲起來,邊卷邊將兩邊往中間收。
一直捲到頭,將收口捏好,成爲橄欖型的麪糰。
把所有面團卷好,收口朝下放在烤盤上。進行最後發酵(建議溫度35℃,溼度85%以上)。
趁麪糰發酵的時候,我們來處理芝士片。將4片芝士片去除包裝,每片芝士片表面都撒一些麪粉,將芝士片疊起來,用刀切成細條(芝士片撒上面粉再疊起來,切的時候就不會粘在一起了)。
麪糰發酵到2倍大以後,在表面刷一層全蛋液,將切好的芝士條均勻鋪在麪糰上。
★如果不用芝士片,也可以用馬蘇裏拉芝士絲撒在麪糰上。千島醬(或蛋黃沙拉醬)裝入裱花袋,裱花袋前端剪一個小孔,在麪糰上均勻擠出細條狀。最後撒上香蔥末。放入預熱好175℃的烤箱,中層烤25分鐘左右。表面金黃色即可出爐。
小貼士
1、這款麪包表面是將芝士片切成細條狀使用。超市裏常見的芝士片都可以(不同芝士片味道有所差別,可以根據自己的喜好選擇)。大部分芝士片在烘烤的時候不會像馬蘇裏拉芝士一樣熔化,因此烤好的麪包表面仍然可以看到根根分明的芝士條。另外,你也可以將馬蘇裏拉芝士碎灑在麪糰表面,這樣烘烤以後芝士會熔化並覆蓋在整個表面(也因爲會熔化所以不能撒太多,以免流到烤盤上)。
2、表面可以擠千島醬也可以擠蛋黃醬,根據自己口味決定哈。
3、我用的是30L烤箱的標配烤盤,不算大,放8個麪糰有點勉強,所以麪糰最後發酵完成後,麪糰之間會有所粘連,烘烤的時候需要更長時間才能烤透。這款麪包大約需要烤25分鐘左右。但如果你的烤盤比較大,每個麪包間有足夠空隙,或者一次只烤4個的話,烘烤時間可以縮短至15-20分鐘。請根據烤箱實際情況調整烘烤時間。