橄欖油版湯種吐司

出於家裏黃油用完了，又想造作，所以就有了這款吐司。
方子來自幸福de眼淚，很好用。略有更改。

用料  

橄欖油版湯種吐司的做法  

1. 將湯種材料混合均勻後，用小火加熱，邊加熱變攪拌，直至變成麪糊。

2. 待湯種涼了之後與主麪糰材料（除酵母、鹽、黃油外）混合，藉助硅膠鏟攪拌均勻，至無干粉，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室冷藏20h。（4℃即可）

3. 冷藏完取出麪糰，加入乾酵母，鹽，藉助廚師機揉至初步擴展階段，繼續加入橄欖油，揉至完全擴展階段。（使用液體油時，需要多揉一會兒）

4. 用手將其滾圓，蓋上保鮮膜，進行一發，約一個小時。

5. 麪糰發至兩倍大時，手指沾少許麪粉，戳麪糰略有回彈即可。取出排氣，均勻分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛25分鐘（使用橄欖油時，製作麪糰整形時筋度較強，需要多鬆弛幾分鐘）

6. 擀開，翻面，從上至下捲起，鬆弛15分鐘。

7. 再次擀開，翻面，底邊用擀麪杖整寬一點，放入提前泡好的葡萄乾和紅棗碎，從上至下捲起，放入模具中，進行二發（藉助烤箱進行二法，在烤箱中放一盆熱水即可）。發酵完後，在表面刷一層薄薄的蛋液。

8. 烤箱預熱180℃ 10分鐘，放入中下層烤40分鐘。（注意上色及時蓋錫紙）

小貼士

（1）湯種冷卻過程中需要蓋上保鮮膜，防止變幹。
（2）紅棗乾和葡萄乾可以提前泡軟。水、牛奶、紅        酒皆可。
（3）使用橄欖油時，製作麪糰整形時筋度較強，需要多鬆弛幾分鐘。