奶香白吐司

很喜歡的一款白吐司，早餐拿來做三明治是極好的

用料  

奶香白吐司的做法  

1. 準備好食材並準確稱重

2. 採用後鹽後油法打至完全狀態

3. 麪糰收圓後放28度75%溼度環境下發酵60分鐘左右，至麪糰發酵完成

4. 倒出麪糰輕輕排氣後平均分割，並滾圓

5. 滾圓後的小麪糰繼續放28度環境下鬆弛20-30分鐘

6. 一次擀卷小視頻

7. 進行第一次擀卷

8. 繼續28度環境下鬆弛15-20分鐘

9. 二次擀卷小視頻

10. 進行第二次擀卷

11. 放入吐司盒模具

12. 32度80%溼度環境下進行最終發酵，約60分鐘

13. 發酵至九分滿

14. 小烤箱上火160/下火210度，烘烤29分鐘

15. 出爐震模後倒出直立放置冷卻

16. 完全冷卻後切開

17. 切面組織

小貼士

1、麪糰分割後的滾圓直接影響麪糰鬆弛所需要的時間，只要把麪糰的割口收起來，麪糰表面呈緊繃狀態就可以
2、我是做的4條的量，如果用乾酵母則是1/3的量，10克就可以，如果做兩條份量減半，如果一條則是1/4的量，做麪包不容易，不建議只做一條，同樣的精力一次來兩條唄
3、我是用的發酵箱，一發、鬆弛是28度75%溼度，二發是32度80%溫度，昨天二發用了60分鐘到9分滿，如果沒有發酵箱一發可以放容器里加保鮮膜，二發不用保鮮膜，要注意保溼，不要風乾了麪糰表面。