奶香吐司
口感和組織都很棒的一款吐司ˆ😊ˆ,像雲朵一樣軟,此分量用兩個450克吐司模具。
用料
高筋麪粉 | 550克 |
細砂糖 | 80克 |
乾酵母 | 5克 |
奶粉 | 22克 |
牛奶 | 260克 |
奶油 | 80克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 7克 |
黃油 | 50克 |
奶香吐司的做法
將黃油和鹽以外的材料放入廚師機中
廚師機3檔,低速混合均勻,大概3分鐘
轉高速打至光滑的麪糰
可以拉出厚膜
加入軟化的黃油和鹽
低速拌勻,轉高速打到完全擴展狀態,可以拉出薄而有彈性的膜
將麪糰取出,整形,滾圓,放在盆裏,蓋上保鮮膜,室溫發酵到2倍大,大約1個小時
將發酵好的麪糰取出,手指粘粉,在麪糰中間戳一個洞,洞口不回縮即可。如果洞口回縮閉合,就再發一會兒。
將麪糰取出,平均分成6份,大概每個183克
挨個兒整形,滾圓
放入保鮮盒內,密封,鬆弛20分鐘
鬆弛好的麪糰擀開
把兩邊向中間摺疊
繼續擀長
捲起來,收口朝下放入模具中
將麪糰全部卷好,三個一組放進發酵箱,35°溫度,發酵到9分滿,大概1-1.5個小時
風爐160°預熱,烤30分鐘。(如果是家用小烤箱180°預熱,烤10分鐘表面微微上色後蓋錫紙,繼續烤30。)
出爐後即可脫模晾涼
哇哦( ̄▽ ̄)~*想不想吃!想不想吃!!
小貼士
1.這個方子分量比較大,適合開蓋烤,蓋着蓋子的話,配方分量*0.95,最終發酵到8分滿即可。
2.吐司晾到手溫即可裝袋密封,常溫放三天還是軟的,超過三天請冷凍,不要冷藏。