奶酥辮子麪包（酸奶老麪包）

食譜坊麪包 1.99W

這次用的老面酵頭，麪包柔中帶韌，韌性超棒的，要雙手扯纔會斷哦，拉絲棒棒噠，再搭配香甜濃郁的奶酥醬，非常不錯的哈！

（酸奶我用自制濃稠型的，如果用稀點的酸奶，液體量請自行減少！）

用料

老面酵頭：
高粉	100克
水	80克
鹽	1克
酵母	1克
主麪糰：
高粉	250克
酵母	3克
糖	55克
鹽	3克
奶粉	15克
雞蛋	25克
濃稠型酸奶	135克（可先預留15克起來，看情況做調整）
黃油	40克
奶酥醬：
黃油	40克
糖粉	35克
蛋液	40克
低粉	40克

奶酥辮子麪包（酸奶老麪包）的做法

把老面酵頭的材料混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵，可提前一晚上做。（夏天可常溫發一個小時，再放冰箱冷藏發酵過夜）
發酵至表面有許多小泡泡的狀態，撕開表面，裏面有很大的蜂窩網狀組織就可以了。
除黃油跟鹽以外的所有材料（包括做好的老面酵頭），放入廚師機攪拌缸，揉至麪糰光滑，出粗膜。
加入黃油跟鹽繼續揉至完全階段，可以扯出較爲結實的透明薄膜。
揉好的麪糰蓋上保鮮膜放在26-28度的環境中進行第一次發酵.
發到2-2.5倍大，手指沾麪粉在麪糰上戳洞不回縮不塌陷。
發酵好的麪糰均分爲10等分，輕輕收圓，鬆弛15分鐘。
取一個發好的小麪糰壓扁，擀成牛舌狀，用切刀平均切成三份，頂部不要切斷。
把每一條逐個搓圓搓長，儘量粗細長短均勻。
然後開始編辮子，收口記得收緊。（編的鬆緊度要把握好，太緊了會影響發酵，太鬆了影響美觀）
全部編好後，依次放入烤盤，放在溫度35度左右溼度75%的環境下進行第二次發酵
發酵至2倍大手指輕按表面可以緩慢回彈。
麪糰發酵時，我們來做奶酥醬，把已軟化好的黃油放入盆中，加入糖粉，拌勻。
再分三次把蛋液加入，每次加入蛋液後都要攪拌均勻再加入下一次。
最後加入低粉，攪拌成順滑的奶酥醬，裝入裱花袋備用。
取出發好的麪糰(這時預熱烤箱)，擺上蔓越莓或葡萄乾，擠上奶酥醬。
放入已經預熱好的烤箱放倒數第二層，上170度下190度烤25分鐘左右
(烘烤時間跟溫度按自家烤箱調整，我用大金盤不聚熱，所以下火調高了，普通烤盤可以上下火都170度）
出爐啦，香脆的奶酥醬配上酸甜的蔓越莓，柔韌細膩又拉絲的麪包體，流口水了嗎？
組織不錯的哈！