葡萄乾奶酥辮子麪包

沒忍住吃了上面的葡萄乾

用料  

葡萄乾奶酥辮子麪包的做法  

1. 湯種材料倒入小鍋中加熱，邊小火加熱邊攪拌，看見有紋路即可。倒入小碗中蓋上保鮮膜，微涼後放入冷藏室6小時左右。葡萄乾放入水中浸泡一個小時左右，取出用廚房紙吸乾水分。

2. 鮮酵母加水化開，靜置幾分鐘，（冬天用微溫的溫水），這個化酵母的水包含在主麪糰的水量裏。然後和主麪糰材料除黃油和鹽一起倒入廚師機，開低檔攪拌，待麪糰基本成團時加入鹽繼續。

3. 麪糰攪拌至能拉出較厚的膜，用手指輕抵能感覺到一絲阻力，破洞邊緣呈鋸齒狀，此時加入軟化的黃油繼續低速攪拌，看到黃油全部溶入麪糰後，開高速檔（我是開的4檔）繼續，至麪糰擴展階段即可。

4. 打好的麪糰面溫基本控制在26度左右（夏天爲了防止麪糰升溫過快，主麪糰的水用冰水）。滾圓後放入容器，表面蓋上保鮮膜，放入預熱好的發酵箱發酵，溫度28度。或者放入烤箱發酵，烤箱裏面放碗熱水。

5. 發到2倍大小左右（手指沾粉插入麪糰，洞口不回縮）取出，放在案板上輕壓排氣，然後均分成9個，每個52克。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（麪糰發酵好的圖忘拍了，借了個自己做全麥麪包的圖）

6. 取鬆馳好的麪糰，從中間往兩頭擀，擀成中間寬兩頭細的型狀，如圖。

7. 翻個面，橫過來分別從上下兩邊往中間3分之一處折，然後壓緊壓實，中間不要有空氣。

8. 再對摺，上下兩邊捏攏捏緊

9. 搓成如圖中間粗兩頭細的形狀，長度約23釐米，擺成這個形狀

10. 編辮子，一頭編好後調個頭編另一邊，兩頭要捏緊。

11. 編好後如圖。

12. 編好放在烤盤上，送入預熱好的發酵箱發酵，（溫度32到38度，溼度75左右），或者放入烤箱發酵，烤箱裏放碗熱水，中間換一次熱水，以增加溼度。發酵的時候來做奶酥，軟化的黃油放入碗中，用刮刀或筷子攪拌至順滑，分兩次加入糖粉，攪拌到基本看不到糖粉時分兩次加入共15克蛋液，拌到蛋液全部融入時加入過篩好的低筋麪粉，用手抓勻，搓成小顆粒。（要是不成粒的話可以再加點低筋麪粉）

13. 麪包發好後（大概70分鐘左右，用一個手指輕戳麪包，麪包會有個凹陷，且回彈緩慢，這樣就表示發好了）取出，表面刷薄薄一層蛋液，灑上香酥粒，再放上葡萄乾。

14. 放入預熱好的烤箱中層，上火170，下火180，烤15到17分鐘，根據上色度自己可略微調整一下時間。

15. 烤好後立刻出爐，連烤盤在臺面輕震一下下，以震出面包中間的熱氣，然後將麪包放在烤網上晾到基本涼即可。