湯種葡萄乾辮子麪包

一次發酵的湯種葡萄乾辮子麪包，常溫放三天仍然柔軟。

用料  

湯種葡萄乾辮子麪包的做法  

1. 30克高筋麪粉加入130克水攪拌均勻，小火加熱，加熱過程不斷攪拌防止糊底，形成細膩的麪糊立即離火

2. 葡萄乾洗淨冷水泡上，黃油拿出來軟化

3. 葡萄乾泡好後廚房紙吸乾水分，打兩個雞蛋取70克，剩下的留作刷麪包表面

4. 除黃油外所有液體加入料理缸，加入砂糖和鹽，攪拌均勻

5. 加入麪粉，奶粉，酵母，攪拌至無干粉，再加入湯中140克。廚師機先慢速攪拌五分鐘、再中速攪拌至完全擴展階段

6. 加入擦乾水分的葡萄乾攪拌均勻

7. 整理麪糰，力求葡萄乾較均勻的分佈，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

8. 平均分割成12分，整圓

9. 取一個麪糰擀成牛舌狀

10. 沿長邊捲起，葡萄乾儘量別堆在兩頭或在麪糰表面，藏到面裏面

11. 均勻搓長，約32釐米

12. 取三根，頭部捏在一起

13. 編成辮子狀

14. 頭尾都捏緊

15. 做4根長辮子，放入烤盤

16. 開始給麪糰整形的時候在烤箱裏加入一盤開水，製造足夠的熱量和水份。等到麪糰整形完畢溫度和溼度剛好合適，放入烤盤發酵

17. 烤箱上下火160度提前預熱，麪糰發酵一小時至兩倍大，刷全蛋液，灑杏仁片。送入烤箱烘烤25分鐘

18. 麪包晾至手溫密封儲存，三天內吃不完的話放冰箱冷凍儲存，吃之前提前取出恢復室溫後烤箱加熱5分鐘即可