日本生吐司

原方來自麥田初語老師
此方有所改動，因爲做給孩子吃，所以減了糖
而且方子里加了一些低筋麪粉，爲了咬口（斷口）口感更好。如果沒有低筋麪粉可以換成等量的高筋麪粉。
此方子適用一個1000g吐司模具
或者兩個450g吐司模具
如果你是一個450g的模具，那麼所有配方的用量除以2。
ps:來下廚房已經將近4年了，廚藝精進了不少，非常感謝下廚房這個平臺！
希望這個方子大家能喜歡！

用料  

日本生吐司的做法  

1. 請提前一天製作湯種，做法：將40克高筋麪粉和200克水放入鍋中，小火加熱，並不斷用刮刀攪拌，加熱到出現明顯紋路，用溫度計測一下湯種溫度，達到65度就可以關火。關火後放入容器中，冷卻後在容器上面蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏。

2. 準備工作，牛奶，煉乳，淡奶油一起稱量好，放到容器裏，冷藏半小時。無鹽黃油提前從冰箱拿出常溫軟化。
   將湯種，高筋麪粉，低筋麪粉，糖，鹽，冰箱坑藏好的牛奶，煉乳，淡奶油放置容器裏，加酵母。(除了黃油不放，其他材料均放到一起)用廚師機和麪。我用的是佳麥廚師機3檔打3分鐘成團然後6檔打6分鐘出厚膜。

3. 出來厚膜把常溫軟化好的黃油分成小塊，加入麪糰中，廚師機3檔3分鐘成團，6檔6分鐘出手薄膜，最好是手套膜

4. 28℃一次發酵70分鐘左右，麪糰發酵到2倍大小

5. 用手掌排氣

6. 排好氣後一疊三折

7. 一疊三折哦

8. 均分爲5個小麪糰，大約分爲200g一個。大家可以先把麪糰稱量，稱量出來的數字除5，就是精準的一個麪糰的份量

9. 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘哦

10. 鬆弛好後，取一個麪糰壓扁，擀開，把邊緣總手按壓排氣，然翻面。一定要翻面哦

11. 翻面後一疊三折

12. 一疊三折後再次擀長，擀好後再翻面。

13. 翻面後記得把它往兩側擀，擀寬一些，擀好後捲起來

14. 卷好後放到模具裏，再把其他幾個依次卷好放到模具裏。在38℃的環境中發酵到8分滿。注意不要蓋上蓋子哦！大約到六分滿時，注意提前把烤箱上下火235℃預熱。發酵到8分滿時，取出吐司模具，蓋上蓋子，放入烤箱下層，上下火235℃烤45分鐘。這裏是我家烤箱的溫度，我家是長帝32升的烤箱，每個人的烤箱脾氣都不一樣，大家要自己磨合一下烘焙時間和烘焙溫度哦！做幾次就摸索出來了，加油！(ง •̀_•́)ง

15. 時間到，取出，用力摔2下，開啟蓋子，再用力摔2下，震出熱氣。側着放在架子上讓吐司自己冷卻。完全冷卻大約需要2-3個小時左右。切記，一定要完全冷卻後再切片哦！

16. 切片後密封常溫儲存，可以放3天。吃不了可以冷凍，冷凍能保本1個月。

17. 麪包一定要徹底冷卻後再切片哦！

小貼士

麪包密封常溫儲存，不能冰箱冷藏哈！冷藏會使麪包變硬！影響口感。
吃不了的可以冷凍儲存，想吃的時候加熱一下就好了！
一定要完全冷卻後才能切片哦。
希望大家能一起研究一起進步！