0失敗的手撕黑糖提子吐司（附臺灣正版教程）

🍞根據生吐司的方子調整了一下配料，用的直接法，不用中種法湯種法那些相對麻煩的手法，依舊非常綿軟、拉絲、好吃，第二三天吃口感也不會變粗糙變硬～
✦後面附了烘焙職人書裏原版的黑糖吐司方子～

用料  

0失敗的手撕黑糖提子吐司（附臺灣正版教程）的做法  

1. 提前準備葡萄乾和黑糖。我用的臺灣葡萄乾，黑糖用的雲南的黑紅糖，你也可以選擇沖繩照波間黑糖。

2. 這個葡萄乾口味不甜膩質地很硬，我用米酒泡了2個小時，如果是新疆葡萄乾水分很大容易泡開的，半小時就可以啦。

3. 黑糖用30g熱水融化待用。（這個黑糖挺意外的。我是偶然買來釀黑糖梅子酒的，口感很好，沙沙得質地口感很順滑，衝開沒有任何渣，甜而不膩帶焦香有小時候吃的感覺。所以拿來做吐司了。）

4. 除了黃油、鹽、酒漬葡萄乾和黑糖小塊的其他材料都放入。

5. 揉出厚膜。

6. 把軟化好的黃油和鹽加入麪糰。

7. 黃油一定要室溫軟化。黃油和鹽加入以後先慢速攪打一分鐘融化到麪糰裏。

8. 揉到完全擴展。可以撐出手套膜不破。

9. 溫度27度，溼度75，發酵55分鐘。

10. 麪糰發酵到原來的2-2.5倍大。

11. 分割成458g兩個麪糰。其中一份平均分成3個大面團。另一份平均分成4個小麪糰。（如果你做兩個450g的吐司就把458g的麪糰評論分成3份，得到6個麪糰揉圓。）

12. 揉圓鬆弛15分鐘。

13. 麪糰擀成長條，把黑糖塊和瀝乾的葡萄乾分段裹入麪糰。

14. 一定包裹住餡料，自上而下捲起來。蓋保鮮膜靜置20分鐘。

15. 再擀成長條，自上而下捲起來。

16. 450g長方形模具並排放3個卷，10×10×10的方吐司盒放2個卷。

17. 38度，溼度85，發酵60分鐘—65分鐘。發到8-9分滿。蓋蓋子就8分滿。

18. 預熱好的烤箱，185度，三能波紋模具長條形吐司烤40分鐘。黑盒方吐司烤36分鐘。中間蓋錫紙紡織上色過深。

19. 如果你不喜歡糖融化得時候流出外面。務必把黑糖包裹在麪糰裏面。

20. 組織細膩

21. 鬆軟酥脆！彈力超好！

22. 手撕一塊，勁道彈口兒，外脆內軟，不需要切～

23. 烘焙職人吐司書中，臺灣原版正宗做法。

24. 有想做這個液種吐司的可以試試呀

小貼士

①好的黑糖，紅糖都不甜膩。75g我覺得是微甜的狀態，不喜歡那麼甜的可以加55g。可以用日本沖繩的，也可以用雲南的。