不油不膩的紅豆沙

中秋佳節，蛋黃酥的第二種食材—紅豆沙，不油不膩，淡淡的甜，絕對好吃。

自制的紅豆沙肯定比外面買現成的好吃很多，少油少糖，健康實惠，最重要的是自己親力親爲，會使自己感到快樂哦！

喜歡的親們可以試試哦！

用料  

不油不膩的紅豆沙的做法  

1. 把紅豆倒入大碗中，先用水將紅豆表面的粉塵洗乾淨，倒入清水，浸泡一夜。我大概是晚上的9點泡到隔天早上8點，睡覺之前給紅豆換了一次清水哦。

2. 浸泡好的紅豆再用清水洗乾淨，倒掉水後，我稱了一下，浸泡好的紅豆重量大概是原來乾紅豆的2倍左右。                                          高壓鍋底刷一層花生油，以防粘底，因爲第一次沒刷油，而且煮過頭了，底部粘底並糊了，所以這是我第二次煮紅豆。加水，清水加至沒過紅豆高2到3釐米左右，也就是一節手指高吧。

3. 蓋上鍋蓋，大火燒開，等上氣後，轉中小火，燜15到20分鐘後關火。

4. 等高壓鍋裏面沒氣了，開啟，可以看到紅豆已經很軟爛了。

5. 將紅豆加入到豆漿機中打爛細膩，量多則少量多次，我分成4次。

6. 打好的紅豆沙細膩了很多，倒出來備用。

7. 所有材料都準備好了。

8. 這次我做的比較多，所以分2次翻炒。              紅豆沙放在不粘鍋裏，開中小火，不斷翻炒，大概5分鐘後，第一次加四分之一的油量。                                                                     如果親做的紅豆沙不多，一次翻炒，則加入一半的油。

9. 繼續攪拌，直至油被紅豆完全吸收，再下一次油，步驟同上。

10. 白糖不着急下，也不要太早下，因爲太早下，糖若是焦了就會苦的，我是建議等紅豆沙炒至可以抱團而且快好的時候纔開始下糖哦，大致如視頻中狀態即可。

11. 把紅豆沙攤開，倒入1/4的糖，因爲我是分爲2次炒紅豆沙，如果紅豆沙量不多，一次性炒的話，就下一半的糖。

12. 用鏟子剷起紅豆沙包裹白砂糖，攪拌直至糖融化被吸收，再下第二次1/4糖，步驟同上，攪拌直至完全吸收了。

13. 糖下好之後，再繼續攪拌幾分鐘，視狀態而定，攪拌至抱團而且不流動即可。

14. 這是我自己炒好的狀態了。不油不膩而且微甜，如果喜歡比較甜的，糖就加量。

15. 炒好之後放入乾淨的碗中，蓋上保鮮膜讓其冷卻，保鮮膜緊貼着紅豆沙哦，不然會產生水汽在裏面，紅豆沙表面會有水哦。

16. 色澤很漂亮哦！600克乾紅豆炒成紅豆沙約2030克。紅豆沙照片顏色不一致是因爲光線原因造成的影響。

17. 紅豆沙球

小貼士

1⃣️乾紅豆必須完全泡開，煮起來也容易軟爛哦，如果是夏天可以放在冰箱裏泡，不易變質。
2⃣️炒紅豆沙用不粘鍋最好了，必須開小火慢慢炒哦。
3⃣️紅豆沙炒好之後必須用保鮮膜緊貼着紅豆沙蓋，以防產生水汽在裏面哦。