美味粗糧健康吃——黑芝麻黑麥全麥麪包卷

現在好喜歡自己摸索着製作低脂全麥食品，既可以防止攝入過多碳水和油脂，降低升糖速度，還能夠一飽口福，品味純粹麥香～我還給這款麪包起了個很好玩兒的名字——小黑胖萌萌麪包卷*^_^*

用料  

美味粗糧健康吃——黑芝麻黑麥全麥麪包卷的做法  

1. 提前一天製作老面，放入冰箱冷藏備用。所需材料：高筋麪粉100克，全麥麪粉50克，水150克，乾酵母1克，鹽1克，將全部食材混合均勻，室溫發酵1-2小時後放入冰箱冷藏發酵至2-3倍大即可。按需要的數量取用。

2. 將除黃油以外的全部材料，包括老面，放入廚師機和麪盆中，注意預留10-20克水。也可以將水換成牛奶，減肥的親最好用全部脫脂奶😄但用量需適當增加些。不過我爲了追求熱量最低化，就用水啦！配方中液體量偏大，大家請根據自己麪粉的吸水性適當調節用水量。

3. 揉至麪糰光滑，可以扯出較厚的膜時，加入室溫軟化的黃油，繼續揉麪。

4. 繼續揉麪到麪糰再度光滑，可以扯出較薄可以透光的膜，用手指輕捅，破洞處較爲光滑。因爲黑麥粉比例太高，所以這款麪包不太容易揉出手套膜，達到擴展階段即可。

5. 測量一下面團溫度，不要超過26攝氏度。

6. 將麪糰收圓，蓋保鮮膜密封，室溫下進行第一次發酵至兩倍大。用手蘸乾粉戳一個洞，洞口不塌陷也不回縮即可。

7. 稱重，將麪糰輕按稍稍排氣後分割成8等份，每份分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

8. 取一小份麪糰，用擀麪杖擀成橢圓形。

9. 翻面，將上下兩端抻平，自上而下捲起來，儘量卷緊一點。

10. 依次卷好所有的小麪糰後，再從最先卷好的小麪糰開始操作，這樣麪糰已經得到了足夠的鬆弛時間。

11. 將面卷豎着放在揉麪墊上，再度擀開，翻面，然後還是自上而下捲起來，做法其實和吐司的整形是一樣的。

12. 依次擀開並卷好所有的小面卷。

13. 用鋒利的刀子在面卷表面斜着劃三道，力度可以稍大一點，然後放入模具中。我劃得稍微有點淺了……

14. 將整個模具放在溫度35攝氏度，溼度80%左右的密閉空間內進行最後發酵，直到面胚體積膨脹到原來的1.5-2倍大。然後在表面噴一些水，撒適量麥麩和奇亞籽裝飾。

15. 提前將烤箱上、下管180攝氏度預熱。最後裝飾完成後，將模具放進烤箱，中層，180攝氏度烘烤15分鐘。每家烤箱功率不同，請保持觀察，上色滿意後及時加蓋錫紙。

16. 出爐後立刻脫模，將麪包卷放在烤網上，徹底冷卻後裝入密封袋冷凍儲存。

17. 麪包不能冷藏儲存，會加速麪粉老化速度。準備吃之前，提前從冰箱冷凍櫃拿出，表面噴一些水，烤箱150攝氏度，復烤3-5分鐘即可，美味口感依舊喲！

小貼士

爲了控制麪糰溫度，食材中所用材料請儘量保證低溫。我一直用冰水和麪。
本方屬於高全麥配方，發酵相對於普通高筋麪粉而言更困難一些，所以強烈建議使用鮮酵母而非即發乾酵母，可以提高發酵的穩定性。
爲了儘量彌補高全麥高黑麥比例造成的口味方面的不足，最好不要減少糖的用量，也可以激發酵母活性。
本方含水量較大，麪糰整體略微溼黏，塑形過程中可以在手上和擀麪杖上抹少量玉米油或其他無特殊氣味的油防粘。