巧克力北海道吐司

100%北海道吐司做成巧克力味道，常溫放到第四天入口也依然算是ok，絕對是夏天值得一做的好方子。巧克力味非常濃郁了，不要再加量了，嚴格按照配方來！配方適合做一個450g模具。

首先來複習一下知識點以及以往關於這個配方大家問的多的問題回答：

100%中種法是指用把總麪粉量的100%都拿來製作中種麪糰。也就是說主面裏沒有面粉！

這個中種是很乾的沒錯，中種裏面的黃油直接加進去攪拌就可以，攪拌均勻了直接放進4-5度的冰箱16-18小時！

中種法麪糰經過長時間的發酵和兩次攪拌，擁有很好的延展性，成品老化速度較直接法也更慢，組織更綿密，口感更好。

蛋白指的就是雞蛋清。

用料  

巧克力北海道吐司的做法  

1. 所有中種材料混合均勻，放入冰箱冷藏16-18小時。如果冰箱溫度較低，就28度先發酵半小時，再放入冰箱冷藏14-16小時。

2. 冷藏的中種拿出來撕成小塊，與主麪糰材料（除黃油外）混合均勻後至能拉出均勻的厚膜狀態。然後加入軟化好的黃油，混合均勻並打到完全狀態能拉出均勻有韌性的薄膜。

3. 麪糰滾圓放在室溫蓋好鬆弛30分鐘。拿出麪糰分割成3份並排氣滾圓，蓋好保鮮膜鬆弛20分鐘。

4. 兩次擀卷後（每次擀卷中間要鬆弛20分鐘），放入模具，35度二發到模具9分滿。

5. 放入預熱好的烤箱，上火170，下火210，烤28分鐘。（我用的三能低糖模具）出爐後震兩下脫模，把麪包放在晾網上晾涼裝袋。

6. 細膩柔軟，非常好吃