牛奶奶油蛋白迷你吐司

還是忍不住擼了吐司，爲了可以早點睡覺，做了迷你的，雖然說夏天要減水，可是王后的吸水率真是槓槓滴，加這麼多水分麪糰也不粘手，手感好得很，不過水量一大面團就太大了，所以漲痕好醜，我先記錄下配方，下次180克麪粉再做一次。
順便囉嗦一下，當然我的觀點並不代表專業，很多廚友覺得水量大就等於麪糰很粘手，這個絕對是誤解，如果真的很粘手揉不成團那就是說明你水多了，或者麪糰提前發酵了，比如今天這個麪糰雖然看起來含水量很高，但是出膜後彈性手感都很好，並不粘手，整形毫無壓力，不過含水量高不僅和麪粉吸水性有關，也和揉麪的方法有關，不同機器揉的麪糰吸水性肯定是不一樣的，手揉還蠻適合揉高含水量麪糰的，當然也有很牛的機器可以揉大水量麪糰，聽說過有機器可以揉百分百水量麪糰的，那個對功率，揉麪鉤等都有講究。

方子的量是1個小長條吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）。

瘦身版配方:王后180克，細砂糖19克，鹽2克，蛋白29克，淡奶油27克，牛奶112克，乾酵母2克，黃油10克

製作前請先看下小貼士！

用料  

牛奶奶油蛋白迷你吐司的做法  

1. 除鹽和黃油，所有材料揉到擴展,加入鹽和黃油揉到完全。
   

2. 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。

3. 均分6份。滾圓鬆弛10-15分鐘。

4. 擀開成長橢圓形。

5. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

7. 翻面後捲起2.5～3個圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
   發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

10. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

12. 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。

13. 雖然爆頭得蠻醜，但組織非常細膩綿軟~~拍醜了，實物看起來組織更舒服

14. 麪粉是這種，口感真的很好。

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小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:夏天揉麪注意水量可以略微減少一點，酵母也可以略少些，然後要特別注意麪糰溫度，麪糰溫度高了麪糰會很粘手，容易提前發酵，揉好的麪糰溫度儘量不要超過26度，控制在28度以下爲宜，如果室溫超過30度，建議開空調揉麪，可以準備一些小冰塊代替一部分水揉麪，然後加冰塊的話一開始揉麪速度不要太快，以免損傷麪筋，揉麪時間儘量控制在半個小時以內，如果半小時揉不好，酵母建議10分鐘後再揉進去。