中種法北海道吐司(0失敗)

這個中種北海道吐司的配方和製作方法是來自曹繼桐大師。

只要按照此方和步驟，一定可以做出柔軟拉絲富有風味的北海道吐司，不容易失敗。

這是450克的加蓋吐司模具一個。即使是手揉的，沒有揉出薄膜也可以做出來拉絲的麪包，家人很喜歡這個配方，做出來的很細膩。喜歡吃麪包的要試試。一次做兩個最好。配方✘2倍！

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雞蛋液和牛奶總量是210克，麪粉吸水性不同，牛奶量稍微調節一下。

我的烤箱小，溫度是自己試了幾次記錄下來的。溫度要自己根據自家烤箱調節啊。

用料  

中種法北海道吐司(0失敗)的做法  

1. 1. 取一半的麪粉、糖和牛奶、全部酵母，揉成中種麪糰，這個麪糰不需要出膜，而且麪糰很小，可以手揉，麪糰要軟，不要硬，如果你的麪糰感覺偏硬，可以多加一點牛奶。
   
   2. 揉好的麪糰發酵至2倍大。最好放室溫發酵3-4小時。

2. 3. 發酵好的中種麪糰裏放入剩下的麪粉、糖、牛奶，以及雞蛋，攪拌至光滑不粘桶壁

3. 4. 一點點的加入黃油，最後加鹽，攪拌至出膜。
   
   5. 麪糰攪拌出手套膜即可取出。

4. 6. 取出麪糰在案板上反覆揉，將其揉成長條，對摺再揉成長條，此步驟是拉絲成功的關鍵之一，是爲了讓麪筋排列成序，才能更好的出絲。(這步很重要，多對摺幾次！！我重複了4～5次)
   
   7. 揉好的麪糰放在容器中，蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時。

5. 8. 鬆弛好的麪糰取出後分割成三份，揉成圓形麪糰。麪糰要在沒有乾麪的案板上反覆揉成圓球，收口朝下。蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

6. 9. 醒發好的麪糰分別壓扁，用力壓出其中的空氣，折成長方形

7. 10. 再將其搓成長條，這也是再次給麪筋排序的過程，拉絲的關鍵之一

8. 11. 接着用擀麪杖擀成長餅狀，一定要用擀麪杖擀，儘量將空氣趕出去。
   
   12. 最後將其捲成卷兒，收口處捏緊朝下放置。

9. 13. 將做好的面坯放入模具中，二次發酵至九分滿。然後蓋蓋。烤箱預熱上溫110度，下溫150度，烤35-40分鐘。

10. 14. 剛烤好的麪包從模具中取出後要用保鮮袋密封，放涼，這樣麪包外皮纔會變柔軟。
    
    15. 放涼後切片即可。北海道吐司非常柔軟，組織細膩。如果喜歡手撕着吃，可以烤的時候不加蓋，烤成山形。

小貼士

1、中種麪糰要軟一些，如果感覺麪糰硬，可以多加一些牛奶。用麪包機或廚師機攪拌中種的親要注意攪拌過程中清理內壁，因爲麪糰較小又偏軟，容易有不少麪粉粘在內壁上，因此需要用刮刀將其剷下，以便攪拌均勻。

2、中種麪糰發酵最好在室溫發酵3-4小時，有的親喜歡頭天晚上做好放進冰箱，那樣其實冰箱的低溫會阻礙麪糰裏酵母的作用，中種法就是爲了增加酵母的效果，增加麪包的香氣，如果酵母沒有充分發揮作用，就沒有意義了。

3、添加黃油的時候要一點點的加，比一下子一大塊加進去更容易攪勻，有時欲速則不達，鹽最後加。

4、第一次揉搓後的麪糰其實就可以整形做二次發酵了，但好的麪包不但要有拉絲和手套膜，還要做出好的味道和它獨有的風味來，因此不能嫌麻煩，中間兩次醒發必不可少。

5、製作過程中幾次對面團的搓揉是拉絲的關鍵，
而排氣則是烤出來的麪包組織是否足夠細膩的關鍵，因此也是要注意的地方，該出的力氣不能省。

6、低火慢烤是保證吐司不塌腰不回縮的關鍵，具體的溫度和時間童鞋們根據自己家烤箱的溫度做適當調整。

7、這個配方的麪糰是比較溼軟的，如果是手揉可能開始會比較粘手，但揉出膜後面團應該是很光滑有彈性，手感特別好。