餘輝吐司｜奶香南瓜夾餡🎃

麪包大師吳克己曾有一款吐司，名字叫做“小布舞曲吐司”。他解釋說，某天他做這款吐司的時候，耳邊響起陳綺貞的小布舞曲，而輕快的旋律和尾韻與吐司所表達的輕盈口感不謀而合，於是就把這款吐司命名爲——小布舞曲吐司。
按照這個思路，我今天的吐司出爐時，剛好廚房和餐廳籠罩着夕陽的餘輝，太陽即將落山時發出的光芒與我這款南瓜吐司顏色融爲一體，而濃郁的奶香融入嘴裏的感覺，也與落日餘輝的溫暖遙相呼應，不妨就給它取個有溫度的名字——餘輝吐司。
配方可做12cm水立方*2

用料  

餘輝吐司｜奶香南瓜夾餡🎃的做法  

1. 南瓜去皮去瓤得到1150克南瓜肉，蒸熟至筷子可輕鬆戳進去

2. 倒掉蒸出的南瓜水，用破壁機把蒸熟的南瓜打細膩，取195克南瓜泥晾涼待用；
   剩餘約800克南瓜泥，加入90克細砂糖、100克奶粉和55克玉米澱粉，攪拌均勻，過篩一次，倒入不粘鍋小火炒餡兒

3. 炒到視頻中的狀態，盛入深盤晾涼待用

4. 南瓜泥晾涼後，將麪糰材料中除黃油、鮮酵母外所有材料加入攪拌缸，攪拌到擴展階段，加入軟化的黃油和鮮酵母，攪拌至麪筋可拉出大片均勻結實的薄膜，攪拌終溫控制在26度內。
   

5. 整理成團，27度，溼度75%發酵60分鐘，一發結束，麪糰有充氣感，約2.5倍大，輕按有指痕不會迅速反彈，不塌陷

6. 均分2份，28度，溼度75%鬆弛20分鐘

7. 取一個麪糰均勻擀成40*32cm長方形

8. 翻面，32cm邊的中間1/3處均勻抹100克南瓜餡兒

9. 一面向上折，在折過去的一條上均勻抹100克南瓜餡兒

10. 上面的面蓋過來

11. 均勻切三刀

12. 將四塊面片疊在一起

13. 切面朝上放入吐司盒

14. 另外一個麪糰同樣操作，切面朝側面橫放入吐司盒

15. 32度，溼度85%發酵約40分鐘，至吐司盒7.5分滿
    ⚠️這裏有一個錯誤的示範，由於拍照太久，第一個整形的麪糰比第二個發得久，在忙別的事就忘了，看到的時候已經8.5分滿，烤的時候它吐了一個邊，無恥的我把邊邊剪掉了🤣，就當作反面教材吧……

16. 高比克T45風爐，千代田水立方155度烤40分鐘

17. 切片特美，落日餘輝，感覺對了！

小貼士

1. 這款吐司有夾餡，入模量比較大，口感不是輕盈的那種；
2. 做平頂吐司一定控制好最終發酵的度，我不小心做了一個錯誤的示範，可以看出二發過了的吐司顏色稍淺，是酵母過度消耗糖的結果，所以成品甜味也會更淡，如果恰好做的是糖量特別少的吐司，出爐甚至會回縮；
3. 南瓜餡兒有剩餘，可冷藏儲存3天，冷凍可儲存1個月；
4. 吐司室溫可儲存2天，冷凍可儲存1個月，室溫解凍即可食用。