客家釀豆腐（附珍珠丸子做法）

最近保潔阿姨給我送了好幾次自己做的車田豆腐
我不是喜歡吃豆腐的人
但好的豆腐，真的無法抗拒
香軟嫩滑
今天做的是陳皮牛肉餡
如果能接受陳皮的味道
一定要試一試

用料  

客家釀豆腐（附珍珠丸子做法）的做法  

1. 準備食材，分量可以根據自己的用餐人數進行調整，阿姨送給我的豆腐可以切成兩塊，蘿蔔切片

2. 牛肉切片剁碎，一定要手工剁碎，機打肉餡是沒有靈魂的

3. 牛肉稍微剁碎後加入陳皮，千萬別貪多，陳皮多了會發苦哦，第一次做可以少放一些，覺得可以接受下次再增加一些

4. 加入適量的鹽繼續剁碎

5. 不要剁成末，這樣就不香了，加入少許食用油，牛肉餡會比較結實，如果喜歡滑一些的可以加上少許澱粉

6. 豆腐切塊，要買嫩豆腐哦，老豆腐做釀豆腐是不好吃的

7. 取一鍋，鍋內潤油

8. 放入蘿蔔墊底，最好是切片喲，這樣豆腐放的會平整美觀。我是因爲家裏只剩已經切成滾刀塊的白蘿蔔了。(上圖爲第二次標準切法補圖)

9. 用手輕輕在豆腐裏面戳出位置，如圖

10. 塞入牛肉餡

11. 直接戳豆腐法

12. 如果擔心豆腐破掉，可以用小勺子掏出部分豆腐再釀上肉餡

13. 平鋪到鍋內，大火，聽到底下的蘿蔔會滋滋的響時，加入適量的水，大概淹沒豆腐的一半

14. 大火3分鐘左右，轉至中火，加入適量的鹽，加蓋燜煮7分鐘左右，具體需要看分量

15. 明顯感覺到豆腐變大，又軟嫩就可以淋上油關火咯，不用擔心是不是還有很多水，其實是因爲沸騰，關火後就會發現其實已經沒什麼水份啦

16. 熱氣騰騰的客家釀豆腐就做好啦

17. 客家釀豆腐還有另外一個吃法，客家話叫“麥生”就是用生菜包住豆腐吃喲

18. 把多出來的肉餡做了珍珠丸子也超級好吃呢

19. 糯米提前浸泡4小時以上。瀝乾水分，把搓好的丸子在糯米上滾一圈

20. 裝盤上鍋蒸15分鐘

21. 撒上蔥花

小貼士

1，豆腐煮熟會特別的軟嫩入味，但是千萬不要煮過了，過了就會老
2，經常外面吃的豆腐是會先煎一下肉餡，但是我覺得嫩豆腐是不需要的，直接做出來的才能更好的吃到它的原始香味，如果是油豆腐或者釀三寶，煎一下是沒問題的